全麦蔓越莓核桃软欧包
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十三喵啊喵
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菜谱改自www.xiachufang.com/recipe/102905479/ 的方子。不过，我把面粉换成了王后的T55（大爱这个面粉。），调整了全麦和高筋的比例，减少了核桃和蔓越莓的用量。
菜谱改自www.xiachufang.com/recipe/102905479/ 的方子。不过，我把面粉换成了王后的T55（大爱这个面粉。），调整了全麦和高筋的比例，减少了核桃和蔓越莓的用量。
用料
全麦蔓越莓核桃软欧包的做法
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除了黄油，蔓越莓，核桃以外材料倒进面包机。水先放140g,剩余25g根据面粉吸水性，温度调整。盐和酵母不要直接接触。和面10分钟。
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加入黄油，和面程序10分钟。
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加入核桃和蔓越莓，再揉10分钟。
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发酵35-40分钟，温度28-30度，两倍大，手指蘸面粉戳不回弹不塌陷为佳。
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面包分割成两份，松弛10分钟。
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将面团用手轻拍轻拉成长方形，将四个角往中心折，然后将各边捏紧成橄榄球形。翻滚，接缝朝下。
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进烤箱二发。加一碗热水关门发酵20分钟，割包，再发酵10分钟。
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烤箱预热210度5-10分钟，面包进烤箱，制造蒸汽。210度，10分钟，加锡纸，再烤10分钟。
