小白零失误版卤鸡爪

鸡爪去指甲 焯水
凉水放入鸡爪 切两片姜一起放入 加入三勺料酒 烧开 沸腾2分钟 关火 （期间切好葱姜）凉水洗净备用

调料根据现有的随意放的

葱姜八角干辣椒不能少 其他没有可不放

煮上鸡蛋🥚 （凉水放入大火煮15分钟 关火闷着）切好土豆片备用 这步忘记留图了

炒糖色 注意火候 盯不紧会糊

锅烧热 转中小火 我用的电磁炉调的300档 倒入油 油未热时放入冰糖 不停搅拌

冰糖加热一会儿会糖化 用铲子把大块轻轻敲碎 使它受热均匀 期间还要不停搅拌 防止炒糊

冰糖加热到这个地步就可以了 颜色发红 起小泡泡 倒入焯好的鸡爪 迅速不停翻炒  使鸡爪均匀的裹上糖汁 确保锅底没糖了就可以了

加入葱 姜 八角 干辣椒 香叶 桂皮 豆蔻 继续翻炒 这一步是为了炒出调料的香味 和鸡爪里的油 翻炒3分钟 延锅沿倒入一勺醋翻炒均匀 加入老抽 生抽 翻炒均匀 加入水 没过鸡爪即可 大火烧开 转中小火 撇出上边浮油  也可以不撇 会偏油些
之前煮好的鸡蛋迅速过凉水 剥开 放入锅中一起炖 期间尝味 淡了加盐 咸了加少许糖 注意火候别把水烧干了糊底
待鸡爪软烂 开大火收汁 加入土豆片 炖熟 我切的用炒菜的薄片很好熟放进去两分钟就熟了

上成品 27块钱的鸡爪 做了一大盆 和四个同事一起 一顿都造了