全麦鲜奶卷 100%全麦(含详细水滴型面团塑形法)

使用的是100%全麦粉哈，这个河套全麦粗纤粉，其他牌子也都可以啊，就是吸水性会比较不一样

除黄油以外的所有材料放入桶中，另外预留一部分牛奶用于调节面团的干湿。现在天气还是太热了，我把牛奶冷冻了半小时。春冬季节不用

面包机揉面程序大约7分钟后，面团就揉均匀了

放入室温软化的黄油

揉至黄油全部吸收，面团表面较光滑。我一共揉面了13分钟

揉好的面团测量一下温度，一定不超过26.27度

盆里抹了点油。面团放入盆中进行第一次发酵

大约65分钟发酵至2倍大

倒扣出面团

分割面团，这个没有固定的重量，我是按照60g/个来分的

面团揉圆后盖保鲜膜松弛10分钟

松弛好之后准备开始塑形。面团放在案板上，轻撒一些全麦粉防粘

用擀面杖擀成圆饼，然后翻面

按照图中画线的地方从面团两边往中心折叠。

就是这样哈。我先折了左边

然后折叠右边。这时候面饼呈现扇形

然后将扇形面团对折

收紧中间的收口

还有记住也要把顶部的口捏紧

这样就得到了水滴型的面团，然后翻面。也就是没有接口，光滑的面冲上

擀开。擀的时候用手往下方轻拉面团，这样就可以保持水滴型

达到大约20cm长以后翻面，同时把最下面的尖尖压薄，这样有助于粘合

从上至下卷起，尤其是底部尖尖要紧贴面团

调整一下面包卷的方向，将尖尖压在面团最底下的。这样塑形就完成了

面团全部塑形好之后，就可以进行最后发酵。我还是室温发的，28度。记得盖保鲜膜

大约25分钟发酵至1.5倍大。发酵看状态，不一定都是这个时间，温度都有差别。

放入已经预热好的烤箱中，上170下160烤17到20分钟。(我是在最后发酵15分钟后开始预热的)

烤好后脱模凉透

常温密封保存可以放3天，如果一次做很多，可以冷冻保存，然后室温回温就可以吃，不要冷藏