百吃不厌的裸蛋糕

按量准备食材。

蛋黄蛋白分离，蛋白入冰箱冷藏待用。

玉米油加热至有纹路即可。

低粉过筛加入热油中……

搅拌均匀后细腻顺滑。

加入牛奶搅拌均匀。

加入蛋黄搅拌均匀。

混合后的液体很浓稠，提起起蛋器画第二个八字时还能看到第一个八字，这样的状态最佳。

我的打蛋器分五档，一档最低，五档最高。白砂糖分三次加入，一档打发蛋白至上图状态时第一次加入白砂糖。

如上图状态时第二次加入白砂糖，打蛋器调至二档。

如上图状态时第三次加入白砂糖，打蛋器调至三档。

加速至四档，片刻就能感觉到打蛋器转动时有些许的阻力。

调至五档打蛋器转动时会有明显阻力，状态如上图时就调至一档，将蛋白霜稍稍整理平整即可。

侧倒，蛋白霜不流动为准。

用锡纸将八寸蛋糕模的底部包好待用。烤盘放入烤箱中下层，加适量水到烤盘中。烤箱上下火150度预热。

蛋白霜分三次等量加入蛋黄液。第一次加入后切拌均匀。

第二次加入蛋白霜，切拌均匀。

然后将混合物倒入蛋白霜的盆内，切拌均匀。完全混合后的状态很浓稠。

倒入蛋糕模，在桌面轻轻振动，消除液体中的气泡。表面撒上芝麻。

放入加水的烤盘中，上下火调至120度，先烤一个小时。低温烘烤可以增加蛋糕的稳定性。一小时后可以观察到蛋糕明显长大了，然后上下火调至150度烘烤十至十五分钟，闻到了很浓的香味，蛋糕上色满意就可以了……

用个杯子把蛋糕顶起来散热，无需倒扣，根本不会塌。