最爱的肉桂欧包记录

Name: 最爱的肉桂欧包记录
Ingredients: 克面粉; 克水; 克盐

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记录欧包的重点以下是记录我在做这款面包时发现的一些重要的点内容持续更新想到什么就会补充进来遇到新问题也会做重点原方在这里谢谢关注www.xiachufang.com/recipe/100557130/

用料

葡萄干发酵3-5天
用全麦面粉或者高筋面粉喂三次以上
按照配方用7天内的活跃酵头50克 +50克水+50高粉养酵液
大概这样就可以用了原来的两倍以上
浸泡最好达到一个小时加入果料后不要掐太多次不要超过四次两小时至两个半小时完成四到五次折叠折叠的时候劲量拉长折叠一次折四下就好不用翻面一发很重要需要室温发到两倍大以上大概2小时到5小时之间吧不要怕时间太长映像味道时间长才会更有风味两倍大以后移到面板上基础整形继续醒发30－60分钟最后整形放入发酵蓝室温低就室温发我认为室温5～20度时都可以室温发室温高高于20度就冷藏发至2倍大手指轻按缓慢回弹是发酵好的表现用石板烤的话用一个烤盘制造蒸汽进炉前在面包上再喷一点水可以帮助更好的膨胀