海鲜炖蛋｜蒸蛋嫩滑的小秘密、香菇海蛎详解版

【备料1】蒸锅加水中火蒸上（画外）。同时准备配料：香菇4朵15分钟温水泡发，去蒂切片，换一碗温水继续泡着；打两个鸡蛋到碗里，筷子顺时针打散。

【鸡蛋嫩滑的小秘密1】不要小看这碗鸡蛋液，想要做出嫩滑的鸡蛋羹得从这里开始注意。首先加1.5到2倍于蛋液的温水，温水的具体水温约等于体温，可以用手感知。继续顺时针搅拌。接着加3g食盐，一小勺料酒。

【鸡蛋嫩滑的小秘密2】过筛，晚晚用的是烘培用的细目筛。

【备料2】把前面步骤1准备的香菇沥干水分加入步骤3中过完筛的鸡蛋液中。另外取40g海蛎肉冲洗至干净，并且剔除里面可能含有的贝壳碎片等杂质，同样沥干水分备用。

【上蒸锅1】看到前面准备的蒸锅已经冒出白色水汽，此时开盖。

【上蒸锅2】保鲜膜覆盖碗面（晚晚这里用的是保鲜袋，剪成两片）以防水蒸气滴入蛋液产生孔洞。倒计时7分钟。盖上盖继续中火蒸煮。可以看到保鲜膜上阻隔了一层水珠。

【上蒸锅3】打开保鲜膜，看到蒸蛋初步成型，此时放上沥干水分的海蛎。海蛎比较重，选择在蒸煮蛋液几分钟后摆放，造型上会微微嵌入蛋液，但不会有沉底、堆叠不均匀的问题。同时保证了海鲜的鲜嫩。晚晚盖上刚才剪出来的另一半保鲜袋，并戳了几十个透气小洞。倒计时4分钟蒸煮。

【备料3】步骤7蒸煮的同时拿一个小碗，加入一小勺香油➕半勺酱油，准备一会儿淋在蒸蛋上。

【淋上调料】倒计时间到以后，继续保持蒸锅闭合状态5分钟，焖一会儿，然后开盖，淋上步骤8准备的调料。

【海鲜炖蛋—完成】喜欢原味的小伙伴到上一步骤就大功告成啦~海鲜的鲜味配合鲜嫩的鸡蛋，一定可以让全家人都胃口大开。晚晚嗜辣，最后还剪了一个干辣椒🌶，剪成很细的圈圈，增加美感和口感。里面辣子很给力。大口舀着吃，美滋滋。