冰皮月饼

7.2 综合评分
29 人做过这道菜
儿子幼儿园保健老师找到我说幼儿园中秋节要做一款冰皮月饼。因为每年幼儿园要做800个月饼烤箱实在忙不过来,今年做一半冰皮月饼缓解一下烤箱的压力。
我其实从来没做过这种皮的月饼,问了几个朋友查了一下资料。经过几次实验又结合做雪媚娘的经验最终确定了这个方子。

其实我感觉这个月饼隔天吃口感更好些😁

用料  

牛奶 345g
澄粉(小麦淀粉) 50g
糯米粉 75g
粘米粉 75g
20g
麦芽糖浆 15g
黄油(玉米油) 20
糕粉(炒熟的糯米粉) 少许

冰皮月饼的做法  

  1. 1.先把固体材料称好混合均匀
    2.然后把液体倒入到混合好的固体材料中搅拌均匀
    3.然后过筛到一个可以放入蒸锅蒸的容器中,上面盖一个盖子或者保鲜膜(防止水蒸气进入)
    4.大火烧开水将面糊直接放入蒸锅中,大火蒸20-25分钟。时间到后如果中间发白就在再继续蒸几分钟

    冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 1.蒸好后将容器拿出,然后将黄油趁热放到容器上面让其溶化。
    2.待温度冷却到50度左右带一次性手套将黄油揉进面团。
    3.直至冷却到可以放入冰箱的温度。放到冰箱冷藏2个小时可以使用。
    4.隔夜的面团更好操作。
    5.按照方子蒸出的面团是550g左右。差不多可以做18个50冰皮月饼。

    冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 糕粉又叫炒熟的糯米粉
    生糯米粉放到炒锅中小火炒至微微发黄。
    因为冰皮月饼操作时容易粘手所以用糕粉可以防粘手。可以很好的辅助脱模。

    冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 揉好的面团是这样的光滑。

    冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 冷却好的面团可以调成你喜欢的颜色
    1.绿色用日本进口抹茶粉调的
    2.紫色用惠尔通紫色色素调(一丢丢就可以)
    3.粉色用红曲米调

    冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 将面团分割成你需要的大小
    已50g磨具为例:皮30g馅20g
    这个跟普通月饼不一样,普通月饼馅大皮小,这个冰皮月饼完全不一样。皮大馅小。

    冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 面团和馅分好后用按照视频的步骤将皮包住馅。包的时候注意用你手虎口的位置慢慢往里收。
    内馅我今天用了自己炒的黑芝麻、豆沙、莲蓉、奶黄。

    冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 包好馅的面团裹上糕粉,这一步一定要做要不然会粘磨具。

    冰皮月饼的做法 步骤8
  9. 冰皮做饼做好了~可以包上你喜欢的包装送给亲戚朋友也可以用来销售。
    各大品牌的甜品店都卖的不便宜^_^

    冰皮月饼的做法 步骤9
  10. 有没有感觉到中秋节的氛围^_^记得与家人分享
    提前㊗️小伙伴中秋节快乐🎑

    冰皮月饼的做法 步骤10

小贴士

包装时间记得用塑封口的密封袋。
按照方子做应该不会出现失误~

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

全部32个作品

 
该菜谱发布于 2019-09-06 17:38:50
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冰皮月饼的答疑

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