蛋黄豆沙月饼🥮
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人做过这道菜
靖茗泽
这款广式月饼，好吃又好做，没什么大的技术含量，制作过程中，我用了两种烤箱，每到烤月饼、烤饼干时就发挥了我这风炉大大的作用，可以同时烤好几盘，（这次同时烤了80块，但配方给的是20块的量）而烤制蛋黄时还是用了传统的平炉，不会流失水分。这次依然做的是63g的月饼，皮馅比例4:6，当然，喜欢吃皮薄的可以增加豆沙的重量，减少饼皮的重量，3:7就可以了。在此感谢我奇奇妹子的帮忙😄！
用料
蛋黄豆沙月饼🥮的做法
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鸭蛋黄冰箱冷藏泡油一晚，最好是用玉米油之类的没有特殊味道的油。
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喷酒。
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平炉180度烤制5-10分钟。
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这个状态肯定熟了。有点烤过了。
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豆沙分成25克一个。
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包住蛋黄。
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豆沙包住蛋黄后，成这样的大球。
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转化糖浆➕枧水，搅拌均匀。
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加花生油，搅拌均匀。
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加面粉。
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盖保鲜膜醒2小时。
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分成25g的小面球。
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用面包住豆沙蛋黄球，收口。
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排排队，用模具压花纹。
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喷水，刷蛋黄液。
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两盘以内，风炉200度定型5分钟，160度烤8-10分钟。两盘以上220-240定型5分钟，180度烤8-10分钟。
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出炉，太太太好吃了😋
小贴士
豆沙可以自己炒制，由于自己真的是没时间，就用买的广酒的低糖豆沙，蛋黄可以用新鲜腌制的鸭蛋，我就是嫌麻烦，直接买的真空鸭蛋黄。烤制蛋黄用的是长帝的平炉，烤月饼用的是大船长高比克的风炉，可以四盘同烤，省时省力😄
