肥而不腻的红烧肉 简单做法 从头到尾不换锅

红烧肉洗净切块，挑选一下肥的和肥瘦相间的分开两堆（红烧肉一定要选肥瘦相间的五花肉，可以肥肉一半没事的）

锅里洗干净别放油，啥都别放，把那些大肥肉丢进去中小火把油煎出来（这中间可以把熬出来的油倒出来，我一般一斤肉能熬出小半碗油）。然后等你觉得肥肉很香了，再把不那么肥的肉丢进去慢慢炒。这整个过程除了放几片姜啥都没放，而且要有耐心，中小火！最少要个十几分钟吧

这一步很重要，直接决定了你的红烧肉是肥而不腻香香的还是油腻的你不想吃

等到肉都炒香了，油熬出来倒出去（可以留着炒菜）。
改大火，放料酒，生抽，一碗开水（没过肉）。然后可以边尝边调味（主要是放生抽），再来一小块冰糖，可以提鲜而且让肉更亮。
调好味后改小火，盖上盖子煮个十五分钟左右，中间可以看着搅拌。

开盖，调整成大火收汁，这个过程再来点老抽上色，然后出锅