戚风蛋糕（tinrry+）

准备好所有材料，蛋黄蛋清分离，分别放到无水无油的容器里。

蛋黄里加入玉米油和牛奶，晃动几下，防止蛋黄裸露在空气中结皮。

蛋清里加入几滴柠檬或者白醋，开始低速打蛋白，打散蛋白后，转高速打发，到蛋白变细腻，第一次出现小坚勾，放第一次糖，为总量的三分之一。

加入白糖后，继续高速打发，直到蛋白变得有阻力，第二次出现小坚勾，加入第二次糖，为总量的三分之一。

继续高速打发，直到第三次出现小尖勾，此时蛋白比之前细腻，第三次加入剩余的白糖，如果放玉米淀粉的话，就跟白糖一起加入。

低速打，使白糖融化，让蛋白均匀细腻有光泽。

150℃预热烤箱。将蛋黄，牛奶，玉米油混合均匀，筛入低筋面粉，混合均匀。混合后的状态就像视频里这样子。

检查蛋白，如蛋白细腻，可直接将三分之一加入蛋黄糊十字刮拌均匀。再次检查蛋白状态，如蛋白细腻，将搅拌均匀的蛋白蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，十字刮拌均匀。如蛋白粗糙不细腻，用搅蛋棒抽打几次直到变回细腻状态即可。

搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，烤箱中层，6寸150℃35分钟，小八寸150℃40分钟，八寸150℃50分钟，蛋糕回落即熟。烤好后拿出，震两三次，倒扣放凉再脱模。