一口汉堡（汤种）
9.0
综合评分
6
人做过这道菜
MuseFood
迷你小汉堡，一口一个，连吃了3口。这个汉堡坯借助12连玛芬模具，造型上更好看，用汤种法可以延缓面包老化，面团的做法只需根据个人习惯就好，控制面粉量为200克就刚刚好放入模具
用料
一口汉堡（汤种）的做法
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汤种部分水和面粉混合搅匀
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边搅拌边小火加热糊化，到有些透明状就好了，离火加盖保存，完全冷却后再使用，最好可以冷藏几小时
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将汤种和除黄油以外的所有原料混合，用厨师机揉面8-10分钟至光滑
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加入软化黄油，继续揉面8-10分钟，至扩展阶段，餐包不需要很薄的手套膜
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发酵过程控制面团不要超过28度
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发至2倍大，发酵不看时间，要看状态
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等分成12小份滚圆，一份30-35克
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放入十二连不沾玛芬模具，如果模具会沾的话，可以先用硅胶刷在四壁刷上一层薄薄的植物油或黄油，再撒一点点高粉防沾
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利用烤箱进行二次发酵，加完热水、发酵温度38度，至2倍大，接近满模
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表面用羊毛刷刷一层蛋液，蛋液一般我会在加面团中的鸡蛋液中留好一部分，可以再撒些芝麻点缀
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烤箱预热160度，中层烤20分钟，中途观察上色情况，上色了加盖锡纸
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这个做小餐包也是可以的哦
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准备一些肉饼夹在汉堡中
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准备配菜、芝士片、蔬菜、沙拉酱
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汉堡组装起来
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一口一个
小贴士
1⃣️汤种比例为面粉1:水5
2⃣️汤种做好后冷藏不要超过3天，一般第二天做可以提前一晚准备好
3⃣️面团水量请根据面粉吸水性调整，揉面的时候预留10-20克水
4⃣️面团在揉面过程会产生热量，必须控制好面团温度不要超过28度，夏天用冰水揉面最佳
2⃣️汤种做好后冷藏不要超过3天，一般第二天做可以提前一晚准备好
3⃣️面团水量请根据面粉吸水性调整，揉面的时候预留10-20克水
4⃣️面团在揉面过程会产生热量，必须控制好面团温度不要超过28度，夏天用冰水揉面最佳
