月饼馅-鹰嘴豆馅的各种发挥

200克的鹰嘴豆（干豆）一起隔夜泡好，我是早上上班前泡上，晚上下班回来正好做。（夏季天气热，建议放冰箱泡）

加水没过豆子约2公分，水开后煮40-50分钟。煮到豆子变粉，用筷子可以轻易挑掉表皮就可以了，不用强求特别软烂也不用一颗颗脱皮，后面打泥和炒制过程自然会变细腻。（煮制过程记得随时查看，避免煮干糊底）
有高压锅的小伙伴这一步会更方便。

连豆子带水一起倒入搅拌机（料理机更佳），普通搅拌机大概加水超过豆子一到两公分（料理机可以更少），打成均匀的豆泥。

今天做两个口味，就先分成两半。可以看到，打制过后的鹰嘴豆泥已经很细腻了。
分出的这一半先盖保鲜膜放一旁，等会做榴莲馅用。
搅拌机里留一半，做黑芝麻的。

取配方中的黑芝麻（我用的熟芝麻，生的还需要先炒熟再用），加上白糖，一起放进磨粉机。

不用磨特别细，黑芝麻磨久了会出油结块，大概磨散就可以了。

将磨好的黑芝麻白糖粉倒回料理机里剩下的一半豆泥，再搅打一下，太干了可以适量再加点水。（打好后可能呈灰色，放心，炒好后就是纯正的黑色了）

将打好的黑芝麻鹰嘴豆泥倒入不粘锅，中小火不断翻炒，用耐热硅胶刮刀。炒制过程中，食用油分两次加入，炒到馅料完全将油吸收进去后再加第二次。最后加入蜂蜜。
炒致馅料抱团不粘锅铲后即可出锅。
保鲜膜包好放凉，敞着放容易表面干皮。

再来做榴莲馅
取100克榴莲用叉子捣成泥

将步骤4中留出的那一部分鹰嘴豆泥倒入不粘锅，将榴莲泥也一同倒入。
开始中小火炒制，油也是分两次加入，最后加入蜂蜜。炒制过程同上黑芝麻馅。

炒至抱团不粘锅铲后盛出，包保鲜膜晾凉。

馅料暂时不用的话，可以像图中这样，保鲜膜包好，放冷冻室保存。需要用时再取出解冻使用。解冻后使用时如果发现馅料开裂，再简单用手揉一揉，又会回软变细腻。