爆炒花蛤

超市买的，咨询了边上挑选的大爷，他说只要壳是闭起来的就是活动，在里面选大点的。超市里面是不带泥沙的。表面干净。

参考下厨房里面有个洗蛏子的方法，用盐翻拌后清洗，反复三次然后用水漂起来。

少一点水，刚好可以没过花蛤。水开倒入洗好的花蛤，花蛤张口马上快速捞起来。据说水煮太久肉会变老，捞起来我看了有少数几个没有开口，我手工掰开，里面有沙，又在冷水下冲洗了两遍。

起油锅，油温起来后倒入滤干的花蛤。爆炒两下，倒入洋葱，生姜片，大蒜一起翻两下，放生抽，盐，关火。倒入小葱段拌均匀就起锅。味道好的没话说。