土豆烧鸭子
7.9
综合评分
25
人做过这道菜
阿春的厨房
用料
土豆烧鸭子的做法
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鸭子一定要去腥才好吃，具体步骤如下:
①生鸭子洗净斩块，连泡带洗至少三遍以上，去腥去血水。每遍至少泡十分钟哦。
②冷水上锅，水开后加料酒或黄酒焯水3至5分钟。
③捞出后再次淘洗三遍去除血沫，直到水清，沥干备用。
不要怕废水，鸭子又不是天天吃😬
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准备好香料（八角草果草寇香叶干辣椒花椒)，姜蒜切片。
土豆切滚刀块用水泡着备用。
做鸭子稍微多准备一点香料，可以把它的腥味压下去。
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炒锅热油，油量比平时炒菜多一点点。
下入香料、姜蒜煸香。
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下鸭肉翻炒三分钟，中火。
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炒至水份收干放豆瓣酱炒出红油。
不喜欢四川豆瓣酱的朋友也可以不放，跳过此步骤，在下一个步骤中加一丢丢老抽上色即可。
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翻炒均匀，倒料酒和生抽继续翻炒两分钟。
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加水、盖盖炖煮。
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直到鸭子皮炖熟、可以嚼的动，下入沥干水的土豆块，继续加盖炖煮。
每家的鸭子老嫩度不一样，所以这里不能给出准确的时间。只要把握一点:鸭子皮可以嚼的动，那就基本上炖好了。我今天的鸭子有点老，炖了大概50分钟，
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土豆下锅大概十五分钟左右就好了。中途加适量盐调味，最后一两分钟开大火收汁。
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成品。
