减脂餐/两款零添加全麦月饼——杂粮红薯馅&紫薯馅
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人做过这道菜
柠檬减脂餐
又一年中秋到
琢磨做两款减脂期能吃的月饼😊😊
相关原料的选择和试错 历经两天 出来的成品还算满意 才记录下来
苏式饼皮是油酥皮 油的比例高 首先pass了
广式饼皮会用到枧水和转化糖浆 考虑用南瓜代替糖浆 枧水是为了中和糖浆的 没有糖浆也可以不加了 正好可以做到零添加
少量油还是必要的 饼皮品质和口感会提升不少
月饼馅好办 一款紫薯为馅 简单易做 然后豆沙馅考虑过 不过自制有点麻烦 再加上高GI 便放弃了 另一款用杂粮饭充当红豆沙 用红薯充当蛋黄吧 👻👻
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一顿只能吃一个 多的装保鲜盒 放冰箱保存 解冻后饼皮有点变软 放微波炉加热两三分钟就能复原啦 趁热吃口感最佳 黑米红薯馅的更好吃 紫薯馅的一般般 推荐做第一款黑米红薯馅滴~
琢磨做两款减脂期能吃的月饼😊😊
相关原料的选择和试错 历经两天 出来的成品还算满意 才记录下来
苏式饼皮是油酥皮 油的比例高 首先pass了
广式饼皮会用到枧水和转化糖浆 考虑用南瓜代替糖浆 枧水是为了中和糖浆的 没有糖浆也可以不加了 正好可以做到零添加
少量油还是必要的 饼皮品质和口感会提升不少
月饼馅好办 一款紫薯为馅 简单易做 然后豆沙馅考虑过 不过自制有点麻烦 再加上高GI 便放弃了 另一款用杂粮饭充当红豆沙 用红薯充当蛋黄吧 👻👻
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一顿只能吃一个 多的装保鲜盒 放冰箱保存 解冻后饼皮有点变软 放微波炉加热两三分钟就能复原啦 趁热吃口感最佳 黑米红薯馅的更好吃 紫薯馅的一般般 推荐做第一款黑米红薯馅滴~
用料
| 全麦粉 | 150克 |
| 橄榄油或植物油 | 5克 |
| 南瓜 | 1块（约150克） |
| 脱脂奶 | 50克 |
| 红薯 | 1大个（约150克） |
| 紫薯 | 3小个（约135克） |
| 黑米 | 250克 |
| 紫米 | 50克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 10克（稀释蛋黄用） |
减脂餐/两款零添加全麦月饼——杂粮红薯馅&紫薯馅的做法
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准备食材 （还有脱脂奶和紫薯未入镜）
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黑米和紫米混一起 提前浸泡2小时 上锅蒸约半小时 分了六小份出来 每份30克 备用 其余的分装成杂粮饭了 等于下周的主食也准备出来了
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南瓜 红薯 切片上锅蒸 约15分钟 软烂即可 要没烂再多蒸会儿
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全麦粉 橄榄油 蒸好的南瓜 脱脂奶 一起倒入面包机中 一个和面程序 和好面再静置醒发一会儿（加脱脂奶的量仅供参考 视面团状态自行调整）
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红薯放保鲜袋压成泥 分揉成六个团 备用 每个约25克
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↑↑如图面团状态 偏稀偏软 稍有一点粘手 是对哒 不要和得太干 不好包制也影响口感
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取面团一分为二 先用一份 分成六个小剂子 每个约30克 然后擀成饺子皮那样
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如图放入杂粮饭和红薯 再包起来
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随便捏成包子样儿 滚点干粉 放入月饼模中压制成型
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烤箱预热 月饼放入 180度烤5分钟定型 取出
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蛋黄加10克水搅匀 月饼表面均匀刷一层
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每个月饼上用牙签扎个小眼 再次入烤箱150度20分钟
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成品↑↑ 像不像豆沙蛋黄月饼😎😎
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再做几个小月饼 另一半面团 分出六个小剂子来 每个20克 三个小紫薯蒸好了 去皮 一切两半就行 每块约20克 不用再揉成球了
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像包汤圆那样把紫薯块包起来（原谅我捏得丑 😂😂右手举着手机 只能左手包）
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压模成型↑↑
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还是和上面大个月饼同样的方法 烤箱预热 放入烤制 刷蛋液 再烤
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小月饼出炉啦↑↑
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紫薯全麦月饼😍😍
小贴士
黑米中加少量紫米是为了增加粘合度 不然黑米蒸出来一粒粒散的不好包制 各家全麦粉吸水性不同 南瓜含水量也不同 所以具体加多少脱脂奶 还要自行调整哦 如果南瓜水多也可以不加奶哦 还有各家烤箱脾气也不尽相同 烤制的温度和时间也自己微调哈
