南瓜冰皮月饼 芝麻豆沙馅 无油版

南瓜：
1.切：洗净，去皮，去瓤，切小片。
2.蒸：冷水上锅，隔水蒸，计时15分钟。
         水开上汽后，大火转中火，时间到关火。
3.调：趁热加入糖，拌匀。
4.压：用勺子，压成泥。
5.分：南瓜泥和南瓜汁，分开。

备注：若做原味透明皮，省略此步。
原味透明皮的比例为：
粉总量：糖=10：1；
粉总量：热水=2：1。

蒸南瓜时，准备以下食材：

一、皮准备：
称重取量，混合拌匀，备用。
糯米粉：粘米粉：澄粉=2：2：1

二、馅准备：
称重取量，混合拌匀，备用。
红豆薏米粉：熟黑芝麻粒：白砂糖=10：1：1

工具：一次性手套。

揉团（趁热操作南瓜泥和南瓜汁）：

1.南瓜泥加入做皮的食材中，揉成团。
三种粉总量：南瓜泥=1：1

2.南瓜汁加入做馅的食材中，揉成团。
红豆薏米粉：南瓜汁=10：7

工具：
1.月饼模具；
2.粘米粉（防粘）；
3.衬好保鲜膜的案板。

分团：
1.皮面团分为30克/个。
2.馅面团分为15克/个。

备注：月饼皮与馅的比例为，皮：馅=2：1

包团：
1.取一个皮小面团，置于左手掌心，压扁。
2.放上馅小面团。
3.右手大拇指压住馅料，其他手指转圈推皮，用皮将馅包裹好。
4.包好的面团，放到粘米粉里滚一圈。
5.放入装好压片的月饼模具。
6.压实，脱模。

蒸制：
1.依次包好、压好所有面团，垫油纸。
2.冷水上锅，隔水蒸，计时15分钟。
  水开上汽后，大火转中火，时间到关火。
3.关火后，不开盖，焖着定型，计时5分钟。
4.时间到，取出，晾凉。

食用：即食。
保存：常温。隔夜需冷藏，冷藏需加热。
加热：微波炉滴水30秒，或蒸锅隔水蒸10分钟。保质期：3天。