中式酥皮点心第一弹——蛋黄酥

做水油皮所有的材料放在厨师机桶里，然后揉出手套膜，包上保鲜膜，盖上湿毛巾，放于冰箱醒发半小时。秋冬可室温醒发，一定要盖保鲜膜

做油酥的低粉和猪油混合，用刮刀拌匀，最后手揉一下，成团以后盖保鲜膜放在冰箱松弛20分钟。醒发以后的油酥平均分成12份，每份15克，揉圆。盖上保鲜膜待用。

等待的时候把咸蛋黄扒好

咸蛋黄喷高度白酒，烤箱180度烤7分钟，然后晾凉备用

红豆沙分成25克一份，共12份

取一份红豆沙按扁，把咸蛋黄包进去，然后揉圆，盖上保鲜膜待用

松弛好的水油皮，平均分成12份，每份18克，盖保鲜膜，上面加盖湿毛巾

取一份水油皮按扁，包进去一份油酥

用虎口把油酥包进去

然后搓圆

依次包好所有的油酥，盖保鲜膜松弛20分钟。

取一份，按扁

擀成牛舌状

从上到下卷起来

依次做好12个，一定要随时盖保鲜膜、湿毛巾。做好12个以后，稍微松弛一会儿就可以啦。如果做的数量少，一定要松弛够20分钟

取一个小卷儿按扁

擀成矩形，越规整越好。

从上到下卷起来。依次做好其他的，然后盖保鲜膜松弛一会儿

取一个小卷儿，食指在中间按一下，然后两头向中间折起

按扁，擀大一点，不要太用力，轻柔的擀开

取一份豆沙包进去

还是用虎口收口

这样，最后剩下一丢丢，可以揪掉，也可以压在下面

滚圆，用手整理一下也行，圆一点比较好看。

依次做好，放在烤盘里面。剩下最后几个快包完的时候，去预热烤箱。上下管180度

刷蛋液，撒黑芝麻

也可以只在顶部刷蛋液，烤出来也很好看

180度，烤30分钟

切开的话一定要等凉透了再切，要不然切口不好看。好啦，可以吃啦