黑麦粉跟高筋粉、盐倒入盆里搅拌,牛奶倒碗里,红糖倒入牛奶搅拌均匀,酵母也放入,放置5分钟左右倒入面粉里,边倒入边用筷子搅拌成面絮,然后揉搓成团。
接下来这步就是重点了,揉面,手揉面需要时间比较久,最起码得半个小时,像洗衣服一样揉搓,边揉边摔打,像这样。
摔打,然后边加入20克玉米油(也可以30).开始加入会有一点儿滑,分两三次加入,慢慢就吸收了,差不多揉打30分钟就可以开始发酵了,因为黑麦粉不容易出筋,差不多到拓展阶段就可以,有面包机可以多揉一会儿。
发酵40分钟左右,发酵的时间拿来准备坚果,我用的每日坚果一包,加入坚果比较香,也满足了早餐的营养。
发酵到两倍大小,加入坚果揉进面团里。
坚果揉进面团里,切两半。
擀成椭圆形。
像这样两边折叠一下,捏紧,稍微整形,反过来,割包,筛上面粉。
筛上面粉,倒入烤箱在发酵30分钟。
然后烤箱180度,烤20分钟,为了避免烤焦,烤5分钟可以加盖锡纸。
出炉,好吃营养的全麦坚果面包,适合早餐吃,饱腹感特别强,在榨杯豆浆喝完美,一款类似大列巴的面包就搞定,内包含每日必须坚果,牛奶,全麦粉是粗粮,搭配细米面,早餐营养足以。
更新另一种做法,在揉面过程中打入一颗鸡蛋味道更好,更香,不过纯牛奶的分量要减少50克,喜欢可以试试这种做法。