辣椒酱
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人做过这道菜
雅拉nalastory
用新鲜辣椒做辣椒酱一直是我家的最爱，用最简单的调味料，保存最初的味道
用料
辣椒酱的做法
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买新鲜的红辣椒，洗干净，在太阳下晒两天，晒到辣椒表面微微发皱。！
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将晒好的辣椒，用刀剁碎，不要偷懒，用刀剁的比机器搅碎的更有卖相。大蒜去皮也剁碎。把剁好的辣椒放入盆中，加入蒜蓉，豆豉，盐，白糖，白醋，白酒搅拌均匀。这个时候你大概吃一点点辣椒，试一下味道，根据自己的喜好，调整调料的比例。
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做好的辣椒酱，在室温下放半天再装瓶。两三天之后就可以吃了，放冰箱可以留一两个月是没问题的，非常适合下饭，送粥，夹馒头。
小贴士
1.辣椒一定要先洗后晒，先晒后洗的容易烂。
2.晒辣椒的时候，不能去掉辣椒头，摘掉头的也容易烂。
3.辣椒一定晒，目的是晒掉多余的水分，不晒的辣椒酱容易出水变味。
4.白糖和白醋的比例根据自己的喜好添加，我加了四大勺糖，醋的比例和糖成正比。我做食物比较凭感觉，所以没多大记住克数。
5.白酒别太多了，目的是杀菌消毒，更好保存
6.刚做好的辣酱不能立刻就吃，生的容易肚子痛，过两三天再食用。
7.天气比较热得放冰箱冷藏，这样辣酱留的更久。
2.晒辣椒的时候，不能去掉辣椒头，摘掉头的也容易烂。
3.辣椒一定晒，目的是晒掉多余的水分，不晒的辣椒酱容易出水变味。
4.白糖和白醋的比例根据自己的喜好添加，我加了四大勺糖，醋的比例和糖成正比。我做食物比较凭感觉，所以没多大记住克数。
5.白酒别太多了，目的是杀菌消毒，更好保存
6.刚做好的辣酱不能立刻就吃，生的容易肚子痛，过两三天再食用。
7.天气比较热得放冰箱冷藏，这样辣酱留的更久。
