斑斓戚风蛋糕（绿蛋糕）

Name: 斑斓戚风蛋糕 （绿蛋糕）
Ingredients: 食材A：; 4个 （我的约70克）蛋黄; 45克（我用40克）细砂糖; 45克玉米油; 90克浓椰奶; 130克低粉; 1/2茶匙 （我没用）发粉; 1/4茶匙盐; 4汤匙 （我用45克）自制浓缩斑斓液; 1茶匙 （我没用）斑斓精华素; 食材B：; 6个 （我的约235克）蛋白; 60克 （我用50克）细砂糖; 1/2茶匙塔塔粉

7.3 综合评分

6 人做过这道菜

四分之一的厨房

新加坡著名的戚风蛋糕。做过好几次了，但这次用了新的烤箱，所以想试试它的温度。

提前准备：浓缩斑斓液
20片斑斓叶，加适量水（我用大概300克左右水，不要太多）打成泥，榨取汁液。装入容器，放冰箱冷藏最少3天，或直到明显一层青色的萃取沉到底部。将上层透明液体捞出，留青色萃取备用。

21cm戚风模

用料

食材A：
蛋黄	4个（我的约70克）
细砂糖	45克（我用40克）
玉米油	45克
浓椰奶	90克
低粉	130克
发粉	1/2茶匙（我没用）
盐	1/4茶匙
自制浓缩斑斓液	4汤匙（我用45克）
斑斓精华素	1茶匙（我没用）
食材B：
蛋白	6个（我的约235克）
细砂糖	60克（我用50克）
塔塔粉	1/2茶匙

斑斓戚风蛋糕（绿蛋糕）的做法

准备食材A
准备食材B 。烤箱预热180度。
蛋黄加入糖，搅拌至蛋黄颜色变淡，稍微粘稠
如图
加入油，拌匀
加入椰奶，拌匀
加入斑斓液，混合均匀，变绿色蛋黄糊。蛋糊测试- 搅拌器拿起画8，蛋糊缓缓掉落在表面停留约2秒才融入面糊消失不见
低粉过滤，加入蛋黄糊，快速拌匀至没颗粒就好，避免过度搅拌。
蛋白加入塔塔粉，高速打至冒起大的泡泡，加入1/3糖。继续打至泡泡开始变小的时候，约半分钟间隔，加入1/3糖。再过半分钟，加入剩下的糖。
打至湿性发泡再多一点。搅拌器拉上来后，会留下小弯钩，不会变形。
我通常像这样测试- 搅拌盆倒扣，蛋白霜不会滑动，不会掉落，小弯钩也不会变形，就好了。
取1/3 蛋白霜加到蛋黄糊里搅拌均匀。
第一次可以放心的快速搅拌，不必担心消泡。因为第一次的混合是要稀释蛋黄糊，让蛋黄糊的稠度接近蛋白霜，那接下来的面糊就比较容易混合。呵呵，我这张照片是右手混合左手拍的，手抖的吧！
加入另外的1/3蛋白霜，这次用刮刀翻拌均匀。我一般用切拌的方式。中间由上至下切，然后刮刀往盆底翻捞上来，边刮边转动盆（省时间）
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀即可。动作要快哦！我就是快到忘了拍将面糊倒入模具的照片，😝。倒入模具后，我通常将模具在桌上左右来回转动来消泡，而不是丢在桌上震出气泡
中层，上小火180度烤45分钟，然后190度约10分钟上色。
牙签插入底部不沾就好了。
出炉后立马倒扣
将将！完全冷却后脱模。
切面