广式月饼（红豆沙馅，50克）

油，转化糖浆，枧水混合均匀后加面粉再搅匀。然后揉成面团，用保鲜袋包好，醒2-3个小时。

醒好的面团可造性非常好，不会又干又硬。（之前看过有厨友的配方，是高粉加低粉按比例混合，本人试过了，提醒大家千万用不得，醒后的面团又干又硬，包馅的时候特不好操作，只能将就搓在一起而已）

分成每个20克，刚好是28小份。

把800克红豆沙平均每个分30克，刚好27个。

开始包月饼

这个饼皮太好操作了，完美啊！👍👍 （之前看有方子是用高粉和和低粉混合，结果醒了2个多小时后，皮是干裂的，特不好操作，out 👎）

搓圆后，用50克月饼模印造型。今晚我做了三种不同口味的馅所以分别用了三个不同花纹做记号😊

烤箱预热190度，这时，用烘培喷壶每个月饼都喷一下水，然后进烤箱烤5分钟后拿出来，退温到70度左右，刷蛋液。（蛋黄一个加四分之一的蛋白，再加一点水搅匀）刷蛋黄要求技巧哦，千万不能贪心，刷多了不好，轻轻刷匀，薄薄的样子就好！

喷壶的样子、出水很小的。

刷完蛋液后再进烤箱，180度15分钟，OK，出炉的样子。很满意！

推荐用这款商用月饼印，我家买了50克80克和100克的，圆的方的都有，特别好，花纹特别清晰，而且最重要的一点是不用每个月饼都滚上粉，不粘模，太好了

第三天回油后，颜值爆棚

尝一块，还嫌少

包装送人，美观大方

中秋团圆

送亲朋好友啦

刷蛋液小窍门：准备两个小碗，这样交替使用，不用解释也清楚了吧哈哈