蛋黄酥（超详细步骤，附红豆沙馅做法）

第一部分  咸蛋黄

首先准备一碗盐水

准备咸鸭蛋
一块多一个的咸鸭蛋，成本挺高的，但是比起淘宝买回来的现成的蛋黄，好吃太多了！

咸鸭蛋一个个去壳去蛋白
挺浪费的，但是蛋白也不好吃😃

蛋黄要去掉外面那层膜哦
然后放到盐水里面淘洗干净

摆到烤盘上

喷上一点白酒，据说起杀菌作用，同时去腥

好好看！网上买的真空包装是没有这么圆的，色泽也是没法比的

烤箱预热150°

烤5分钟就是这样的，然后就放凉备用。

第二部分 红豆沙馅

处理蛋黄之前可以先煮红豆
250克红豆＋500克水
电高压锅按煮豆键即可
时间看每个人的电器

煮好的红豆加入——
150克白砂糖、230克麦芽糖，100克植物油

加入麦芽糖使红豆馅更易成团，而且更有光泽度

搅拌均匀后是这样

倒入搅拌机

打到这个程度就可以了

倒入不粘锅，开中火，开始炒！
一定要不停地翻炒

炒到这个程度就差不多了
软一点没关系，放凉后会变硬的

装碗里放凉

稍凉以后把它按20克每个，分成20个（大概）

逐个把蛋黄裹进去

红豆蛋黄馅就做好啦
放到冰箱冷冻几个钟，硬一点比较好包

第三部分 水油皮（右）

中筋粉100克＋低筋粉50克＋糖粉25克＋猪油60克＋水70克

充分揉匀，大概要20分钟，揉出膜后包上保鲜膜静置

第四部分 油酥皮（左）

低粉200克
猪油100克

搅拌均匀后揉到成团即可
包上保鲜膜，静置半个钟

分别把水油皮和油酥皮按每个15克（大概）
分成20份

把油酥皮包在水油皮里面
封口一定要捏好，封口向下静放

用擀面杖把上一步的圆团（封口向上👆）从中间分别向上👆向下👇擀成舌状，注意不要来回擀，以免破皮

然后卷起来

盖上保鲜膜静置15分钟

如图，继续把上一步的卷，擀成长条，卷起来

盖上保鲜膜静置15分钟

把上一步的小卷卷
如图，封边处，在中间按一下

再捏一下

用擀面杖擀成饺子皮状
（上下左右那样擀，不要来回擀）

把准备好的红豆蛋黄馅包进去

如图，收口处向下

刷上蛋黄液（普通鸡蛋，只要蛋黄）

撒上黑芝麻

烤箱180度预热

烤30分钟，焖10分钟再出炉
烤箱不同温度可能有偏差，注意观察

白芝麻是没有蛋黄的哈哈

TB买的12块钱50个的包装盒

超好吃！

放凉了很酥！而且甜度刚刚好！

酥到掉渣

补充：买来的鸭蛋是这样的

去掉外面的灰

就是这样的

打开去蛋白就是这样的
蛋黄是硬的，但是不能用力捏，会碎

看到评论好多问红豆馅
没有麦芽糖可不可以
用黄油可不可以
没有搅拌机可不可以
可以可以可以
我试过了
150克红豆加300克水，高压锅煮到用勺子压一下红豆就变粉粉的就可以了
加100克白砂糖和60克黄油（糖、油量可以加减）
（这个量是试做的量，做10个有剩，20个不够）
然后中小火用大铁勺不停地搅拌碾压
直到如图比较难搅动了
就装盘放凉备用

没有用搅拌机的红豆馅是有颗粒状的
粘度比较低
整形的时候比较难但是也可以搓圆
不过有的人也喜欢这种口感
优点是没那么腻

很多人问，普通面粉可不可以
没有猪油用植物油花生油可不可以
可以的
普通面粉就是市场随便买一斤那种
所以我也去买一斤来试试
这个是用普通面粉做的水油皮
用蛋糕粉也就是低粉做的油酥皮
全部都是用家里炒菜的花生油
量就是我这个配方的一半
刚好做了10个
但是油酥皮剩了一点扔了

为什么剩呢
因为我发现天气太干的时候
或者新手操作的，容易破酥
解决的办法就是油皮多一点
油酥少一点
比如，做酥皮的时候，
水油皮多做一点，每个18克
油酥皮少做点，每个15克
而且水油皮要柔软一点
如果你的水油皮太硬
下次可以多加点油或者少加点粉
这样就没那么容易破了

如图，这种红豆馅就没那么好看
表面粗糙没有光泽
不能用力搓圆
只能小心地把它裹在蛋黄外面

这个就是花生油版的成品

层层分明

有颗粒感的红豆馅别有一番风味
按照我的那个量，不会太甜

😍

红豆饼的皮是蛋黄酥同样的配方
水油皮10克/油酥皮8克
红豆馅10克-15克
用同样的包法
增加两个步骤：
1：包好的圆球体轻轻压扁，就成了饼状
2：用小刀轻轻刮两刀再刷蛋液撒芝麻

180度.20分钟

两口就可以吃完的分量
用这种密封袋子装起来送人也不错