清蒸鲍鱼(耗油鲍汁)

鲍鱼肉提前处理好，可以买的时候让商家处理，也可以自己处理，自己弄的时候用小刀完整分离鲍鱼肉和壳，注意不要弄破绿色的内脏，清理干净背面的内脏和周边的深色粘膜粘液，鲍鱼壳要刷洗干净备用。

鲍鱼肉表面切花刀，横向纵向各划几刀，注意深度大约为鲍鱼一半，加料酒、生姜、胡椒粉腌制十分钟。

蒸锅水开，鲍鱼上锅蒸5分钟，注意用容器留好蒸出来的鲍汁。

鲍鱼肉蒸熟后装入清洗过的壳内。

大蒜提前切好蒜蓉，起锅烧油，油热下蒜蓉炒香，下耗油、白糖，炒匀，下蒸鲍鱼留下的鲍汁，中火熬至粘稠。

将熬好的耗油鲍汁浇在鲍鱼肉上，这道菜就完成了。