小美 蛋黄酥
8.9
综合评分
18
人做过这道菜
牛牛妈在重庆
此方子做16个蛋黄酥，你家烤箱如果足够大可以全部食材加倍做32个。
用料
| 油皮食材： | |
| 中筋面粉 | 150g |
| 猪油（请参照小美熬猪油的方子） | 55g |
| 糖粉 | 30g |
| 水 | 50g |
| 油酥食材： | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| 豆沙蛋黄馅料： | |
| 红豆沙（参考红豆沙方子） | 大约400g |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
| 蛋黄液 | 1个 |
小美 蛋黄酥的做法
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咸蛋黄洒上少许白酒，放入预热好的烤箱，180度烤5-8分钟（现剥壳的咸蛋黄可以直接烤，购买品质好的袋装咸蛋黄可以提前一天浸泡在玉米油里，再烤）
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一颗咸蛋黄+红豆沙，总重量控制在30-35g，红豆沙裹住咸蛋黄，并用虎口收紧。
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包裹完所有的咸蛋黄盖上保鲜膜备用，夏天记得放入冷藏室哦！
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将油皮的食材全部放入主锅，揉面模式8分钟出手套膜，整理成团，盖上保鲜膜备用。
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将油酥食材放入容器用手揉成团（夏天请一定放冰箱冷藏）
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将油酥和油皮面团各分成16份，盖上保鲜膜松弛15分钟后，用油皮包裹着油酥，尽量用虎口收紧！
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（第一次擀卷）将包裹好的面团擀成牛舌状（擀面杖先从面团中间往下擀，再从面团中间往上擀）
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再依次从上往下卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟（夏天请放入冰箱冷藏）
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（第二次擀卷）将松弛后的面团收口向上，用擀面杖擀成长条状，方法和步骤7一样（尽量擀得长、薄且用力要均匀）再依次从上往下卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟（夏天请冰箱冷藏）。
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卷好的面团（如图）食指在面团中间压下并对折，压扁，擀成圆形片。
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将圆形片包裹一个红豆沙蛋黄馅，用虎口收拢面片并捏紧。
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将蛋黄酥收口朝下放在烤盘上，用羊毛刷刷上1-2层薄薄的全蛋黄液，撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱中层或者中下层，170度烤制35分钟（根据自己烤箱脾气调整时间）注意观察蛋黄酥上色情况，及时加盖锡箔纸！
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蛋黄酥就做好了，配上自己精心挑选的包装盒，谁又会舍得拒绝这样的伴手礼呢？
