南瓜冰皮月饼

1 人做过这道菜
临近中秋,早就听过所谓冰皮月饼这个东东,压根不知道啥吃食。😂

心血来潮,入了一批材料和模具。开做。

网上太多配方,眼花缭乱了。

自己就按照自己的想法,随心做一些。

不如意,就下次再继续改进。

只喜欢做,倒不是爱吃。

明天带回给办公室分享。

用料  

南瓜 1个
牛奶 200克
炼乳 30克
玉米油(色拉油) 20克
糖粉 30克
澄粉 30克
糯米粉 40克
粘粉 40克
白薯 2个
黄油 10克

南瓜冰皮月饼的做法  

  1. 蒸面皮。
    1,南瓜和白薯蒸熟,凉一凉,捣碎。(可过筛)
        喜甜的可加入些白砂糖。

    2,糯米粉,粘粉和澄粉混合过筛。加入捣碎的南瓜白薯粉团。可稍搅拌。

    3,牛奶,糖粉(白砂糖也可),炼乳,黄油(室温融化)和色拉油混合搅拌均匀。手动打蛋器即可。

    然后逐渐加入混合好的2中。搅拌均匀。

    液体过筛后,静置20-30分钟后,入锅开蒸。中大火蒸25分钟左右。蒸干蒸透为止,防止黏手。

    蒸的时候盖一层保鲜膜,防止蒸气进入碗中。(有些人建议不用保鲜膜,不知为何?也么用盖子替代吧)

    蒸熟后,如上图所示。用筷子搅拌,或用刀子切几刀后,凉一凉。或放冰箱冷藏1小时左右。(盖保鲜膜)

    南瓜冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 晾凉后,用刮刀反复翻拌。有时间的可以多揉揉,口感好。我懒得揉了。😳

    南瓜冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 这一步是做南瓜白薯馅儿。

    南瓜和白薯捣碎搅拌均匀。
    开小火,锅里放一些色拉油或玉米油,充分炒匀。
    喜甜的可加点白砂糖。成团后再加入一些澄粉。不得多加,炒至偏干无水份即可。

    凉凉后,揉成小团,20-25克一个。作为馅儿料。

    南瓜冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 冷藏好的面皮,揉成25克左右的小球。(我用的50克模具),皮和馅儿各25克即可。或馅儿少一些也可。(比较粘的话,就戴手套操作)
    (我第一次做不沾,第二次就有些粘了😥)

    把面皮压平,把馅儿团按在面皮中间,然后包好裹圆。别有空气和缝隙。网上有手法,我比较懒,没上图。😔

    然回把面团裹一圈熟糯米粉(糯米粉炒三四分钟后即为熟粉)。

    最后用模具压制成型,脱模即可。

    先入冰箱冷藏,3-4小时后可食。

    南瓜冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 这是昨晚做的,不加南瓜白薯的。不太粘手。

    南瓜冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 这个有点粘手。可能是没太蒸透,或是冷藏不够。大家可以根据自己情况酌情调整。

    南瓜冰皮月饼的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

南瓜冰皮月饼相关分类

该菜谱发布于 2019-09-08 13:13:04
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南瓜冰皮月饼的答疑

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