客家咸鸡
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人做过这道菜
海棠依旧bakery
邻居是梅州人，每次回老家都带她妈做的客家咸鸡。客家咸鸡是当地的名菜，仅一味盐就能带出鸡的鲜味，其烹调简单，原汁原味，鸡肉咸香入骨，皮肉紧实，让人吃过后念念不忘。于是请教后复制做法，还原了味道，自此实现了，咸鸡随时出现在餐桌的心愿！
用料
| 光鸡（去头去脖子去鸡屁股去内脏） | 1只（750g） |
| 姜 | 5片 |
| 盐 | 25g |
| 白胡椒粉 | 少许 |
客家咸鸡的做法
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宰杀好的母鸡，去头去脖子去内脏，滤干水，放几片生姜。
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放入蒸锅，水开后蒸25分钟。
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取出，稍稍放凉，表面和里面都均匀的抹上盐。
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放凉后，装入保鲜袋内，再套个密封袋放入冰箱内冷藏两三天，也可以放入冰箱内冷冻一个星期，让盐渗进去，味道更好。
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将冷冻的咸鸡从冰箱内取出，放入常温下解冻，斩件。
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洒上少许白胡椒粉，煮饭时一同蒸，省时省力。也可以水开后，放入蒸锅，大火蒸10分钟，即可。
小贴士
1、咸鸡，顾名思义比较咸，如果口味偏淡，可减至20g，太少就不叫咸鸡了。配方中的量是严格称过的。
2、光鸡750g是去头去脖子去鸡屁股去内脏的净重。
3、蒸鸡碗中的鸡汁，用来做鸡汤面，再好不过了！
2、光鸡750g是去头去脖子去鸡屁股去内脏的净重。
3、蒸鸡碗中的鸡汁，用来做鸡汤面，再好不过了！
