老开封扣碗之排骨

肋排浸泡一个小时去除血水，洗净，控干水分。

控干水分的排骨倒入盆中，加料酒 生抽 蚝油 十三香 白胡椒粉 盐 八角 花椒 抓匀。

加入几片生姜

在倒入适量花生油(这一步是为了保持腌制过程中肉不干)放入冰箱腌制一晚。

淀粉 鸡蛋 面粉比例为1:1:2，加少量水调成糊。

调好糊后，把腌制一夜的排骨放进去，抓拌均匀。

锅内倒油 大概六成油温

一块一块的下入排骨，不要急着翻面，大概一分钟后翻面。

中火慢炸

炸至柿红色

捞出装盆

准备葱姜，八角，花椒，料水(生抽蚝油鸡精料酒盐)

碗底铺上八角，花椒，葱姜。

放上炸好的排骨，添入料水，大概八分满。

蒸锅添足够的水，水开后开始蒸排骨。大概需要一个半小时左右。如果用高压锅半小时左右。

一个半小时排骨扣碗就蒸好了，香味扑鼻。

扣到盘子里

把葱姜大料挑出来，就可以享用了。一个字香！