8个蛋黄酥
娜子非鱼
用料
| 油皮（最外一层） | |
| 中筋面粉（普通面粉） | 75克 |
| 猪油（固体） | 25克 |
| 糖霜 | 15克 |
| 冷水 | 25克 |
| 油酥（包在油皮里面） | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 猪油 | 30克 |
| 内馅 | |
| 红豆泥（网购或自制） | 200克 |
| 咸鸭蛋黄 | 8个 |
8个蛋黄酥的做法
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油皮做法:材料全部放进面包机，设置揉面，揉出膜即可。（手揉的话也要揉出膜）
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出膜的示意图。有延展性可以包住油酥和内馅，不会容易破。
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油酥材料直接倒进光滑容器，用硅胶铲搅拌至光滑。
两个面团盖上保鲜膜静置30分钟
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趁面团静置，处理鸭蛋黄。
（来首音乐吧）
市场或网购新鲜咸鸭蛋。敲开取出鸭蛋黄，去掉外面那层白色粘膜。
去腥方法:用高浓度白酒喷蛋黄（买个小瓶喷壶），170℃烤8分钟。（或泡一夜玉米油，隔天捞干直接包。）
（弟二次有幸买到足够新鲜的，我直接烤5~8分钟就来包。不用预热烤箱）
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每个红豆泥称25g，压扁成一个圆饼，把鸭蛋黄包进去。（这个图来自黄妈）
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内馅完成
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30分钟到啦！
油皮和油酥分别称重平均分成8份。
油皮一个称19克，油酥一个称11克
油皮压圆，放上油酥。（黄妈图）
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记住，不能把油酥捏破！
收好口，一个个揉圆排好盖上保鲜膜。
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注:有些步骤忘记拍图。橙色垫子用的都是黄妈的图。
从最早揉好那个拿起，放垫子上，轻轻压扁，用擀面杖上下擀，擀成1元硬币的厚度，形状如图（注意轻轻的，不要擀破里面的油酥）
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然后往上卷。
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按顺序排好。盖上保鲜膜。（防止水分流失）
静置10分钟
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时间到！
从第一个开始拿，放成竖的。光滑面朝上。轻轻压扁。还是往上擀一下，往下擀一下。
厚度如上个步骤，同样是要往上卷。
全部做好，静置10分钟。
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10分钟又到了！
拿出最早擀的那个，
然后在中间压一条线，往中间对折。
压扁，擀成中间厚四周薄的圆形。
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收好，包圆。
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烤箱预热180℃（五分钟）。预热同时，轻轻刷一层蛋黄液。
预热后，放进去烤。
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烤五分钟后。再拿出来刷一层。
最后用手指沾黑芝麻，装饰一下。
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180℃烤30分钟
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出炉啦！
第一次做很成功哦！
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第二次做的时候买了安装盒，很好看吧。
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送人要加上盒子哦。
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如果要做16个的方子。
油皮（中筋面粉192克，猪油65克，冷水82克，糖霜35克。一个称22~23克）油酥（低筋145克，猪油72克。平均13克）红豆泥（400克）鸭蛋黄（16个）
小贴士
猪油:要固体的哦。
鸭蛋黄:买的生的新鲜咸鸭蛋。去腥一定要去掉外面那层白色的膜。
去腥方法:
1.买到新鲜的，我是直接烤8分钟就拿来包。
2.可以用玉米油泡20分钟，捞起来放烤盘里，用高度白酒均匀喷一遍。烤8分钟。
3.用玉米油泡一夜，隔天捞干，不用烤，直接包。
收口:最后擀面皮的时候，要试下擀多大。太大也不好等下收口时剩太多，不好塑形。
其次，注意包红豆球进去的时候，最后收口要收紧，不然烤好底会裂开。
4.烤好要拿出来，在里面放太久余温会导致它太干。
