【低碳水|生酮版】轻乳酪蛋糕
9.2
综合评分
12
人做过这道菜
大大凯拉
用料
【低碳水|生酮版】轻乳酪蛋糕的做法
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淡奶油兑水搅匀后，与室温下略软化的奶油奶酪及黄油搅拌均匀无颗粒。
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将三颗鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白放在一边备用，蛋黄倒入步骤1中奶酪糊中搅拌均匀，再继续加入杏仁粉和玉米淀粉
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搅拌好的糊过细滤网，如果有颗粒用刮刀按压。这样做的目的是为了烤好的蛋糕质地更细腻更轻柔（不建议忽略）放置一旁冷却
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蛋白中陆续加入赤藓糖醇，可滴入几滴柠檬汁或塔塔粉 去蛋腥且增加蛋白稳定性. 打至湿性发泡
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160度预热烤箱. 将打发好的蛋白与冷却的蛋黄糊搅拌均匀 然后倒入固底蛋糕模具
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轻乳酪蛋糕需要用水浴法烘培（就是把装好蛋糕糊的模具放入一个注入2cm热水的容器 隔水烤 ）我这里是用了个十寸的方型模具在外面
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放入烤箱160度烤20分钟，之后130度再烤60分钟
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将烤箱盖打开 蛋糕冷却半小时再拿出来脱模。建议冷藏冰箱一整晚再拿出来食用 口感最佳！
小贴士
轻乳酪蛋糕吃上去细腻 芝士味浓郁但口感比重乳酪蛋糕轻盈许多，虽然是基础款蛋糕但是很多小细节需要注意 不然失败率还是较高：
1. 蛋白打发到湿性发泡就可以了，就是感觉蛋白在打蛋器上挂的末梢位置不是小尖钩 还是下垂的 这个跟打发戚风蛋糕的干性发泡不同。不然容易开裂
2. 因为轻乳酪蛋糕是用水浴法 一定要用固底模具 活底模具肯定多少会底部入水 这点相当重要！
1. 蛋白打发到湿性发泡就可以了，就是感觉蛋白在打蛋器上挂的末梢位置不是小尖钩 还是下垂的 这个跟打发戚风蛋糕的干性发泡不同。不然容易开裂
2. 因为轻乳酪蛋糕是用水浴法 一定要用固底模具 活底模具肯定多少会底部入水 这点相当重要！
