进阶版黑胡椒煎牛排【西冷】只要一口平底锅
8.7
综合评分
24
人做过这道菜
eggsss
之前分享过无油版的烤牛排，这次试一下进阶版的。在超级@物种买了一块西冷，这部分的肉比较适合7分熟，更适合中国人的胃吧～
简单无油快手烤牛排请移步
【https://www.xiachufang.com/recipe/103840265/?group=share_title_a】
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用料
进阶版黑胡椒煎牛排【西冷】只要一口平底锅的做法
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买回来后就放冷藏了，室温双面撒盐和黑胡椒碎，静置2小时以上。
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锅中倒入橄榄油，烧热（微微冒烟）下牛排，每面20秒，翻四次（每面煎两次）至两面上色。
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取出静置10分钟。注意此步骤很重要，是为了让肉汁被肉吸收，避免切的时候肉汁都爆掉了。
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锅中油不倒，加入大蒜、迷迭香。再把牛排放入热油中，黄油放在肉上待化掉。
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黄油化掉后不停的用勺子把油浇在牛排上，注意此时火不要太大，黄油的沸点较低，不然油很容易焦掉。3-5分钟左右，根据自己能够接受的熟度。
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新起锅一点底油，放入芦笋，一点点盐，两分钟出锅。
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现在介于5分到7分之间，此处静置一会会变成完美的七分熟，外焦里嫩，鲜嫩多汁～芦笋煎的过了点，太软了(///▽///)
小贴士
不要嫌麻烦，第一次煎的时候不要用黄油，不然很容易糊。粗盐更好，黑胡椒要颗粒的。香料喜欢什么放什么，有整枝的更好。
