麻婆豆腐

嫩豆腐切成小正方体，下锅用清水汆烫去豆腥味。注意豆腐下锅后要用汤勺轻推，避免碰碎豆腐。此处选用嫩豆腐既是因为嫩豆腐口号比较细嫩，也没有北方老豆腐那种浓重的卤水味。

取适量青蒜苗叶切成菱形备用。

锅底加三勺食用油，下牛肉粒煸炒至金黄香酥盛出备用。

用锅中剩余的热油煸炒郫县豆瓣至出红油，加水下豆腐，同时加少量料酒及生抽大火烧煮。期间加浓水淀粉勾芡。

烧煮10分钟后加牛肉末和青蒜苗叶，只有加水淀粉二次勾芡大火收汁出锅。最后在豆腐上撒适量花椒粉即可。