50%的小美莲蓉汤圆

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入秋之后,自觉想吃点高热量的东西,贴秋膘的时间到了~~
中医上说,秋,五行属金,主金,主西方,主白色,主肺,吃点白色的食物有益于润肺养肺。

看看大自然已经给我们准备了什么:莲子,芋艿,梨,山药,百合,莲藕。。。都在陆续应季上市中。都是白色的,有这么巧吗?

自然是最智慧的。。。道家说的“道法自然”,在日常饮食方面来讲,其实就是吃当地方圆几里土地上,当季成熟的蔬菜果实,就算是做到了道法自然。这样吃就顺应自然变化,不跄着不扭曲,就是舒服舒心。

唯一的问题就是现代人离自然太远了,想吃什么菜一年四季都能吃到,问起当季正上市的有什么菜,一脸懵😂。以无常为常,有点乱~


其实本来想做莲蓉烧饼的,一直担心馅包不进去,就改成汤圆了,反正都是圆的,中秋应个景,都差不多~

自制炼乳具体参看之前发的菜谱~

用料  

干莲子 350克
浸泡后的莲子 取400克
猪油 65克
自制炼乳 155克
白糖 80克
干玫瑰花瓣 若干
糯米粉 250克
80℃水 150克
25克
淀粉 10克

50%的小美莲蓉汤圆的做法  

  1. 江西广昌白莲(有那个国家地理标志啥的)~手工制作,自然地淡黄色,不熏白,手工通芯,干吃也可以,当坚果了~

    莲子是主角,千万别买了以次充好的~市场上不少看上去很白(为了卖相好看),被熏白的莲子,煮了以后会有不好味道(有人说是厕所味)。。。

    50%的小美莲蓉汤圆的做法 步骤1
  2. 泡水半小时后,350g变525g,太多了太多了,取了400g,准备上锅煮熟。恢复白白嫩嫩,有股甘香清甜气息。(第一张图碗里的是泡了好几个小时的,打算明早烧粥,看上去莲子更水润白嫩了,像逆生长了刚从莲蓬上采下来的)

    50%的小美莲蓉汤圆的做法 步骤2
  3. 看看打假的照片😂

    50%的小美莲蓉汤圆的做法 步骤3
  4. 😂

    50%的小美莲蓉汤圆的做法 步骤4
  5. 顺便蒸个芋艿,本来想加在莲子里一起做馅的,后来做出来的莲蓉太太太多了就没加没加。。。

    50%的小美莲蓉汤圆的做法 步骤5
  6. 这步失误了!!!想的挺美的:莲子放主锅,芋艿放蒸锅,上蒸下煮,同步进行。。莲子煮了半小时,就被搅得差不多烂了,应该放网锅里烧~

    一锅莲蓉稀汤寡水,只能转移到煤气灶收干了~

    50%的小美莲蓉汤圆的做法 步骤6
  7. 大概大火炒了20分钟吧

    50%的小美莲蓉汤圆的做法 步骤7
  8. 成形了~称了下重量有765g了😅😅

    50%的小美莲蓉汤圆的做法 步骤8
  9. 一坨莲蓉再转移到小美~~加猪油65g,自制炼乳200g(当时用的冰糖,所以甜度不够),后来搅了一会觉得不甜,又加了80g白糖。还摘了一些用来泡茶的干玫瑰花瓣碎加进去,完全看不见。。

    参考的配方:莲蓉重量的20%加糖,莲蓉重的10%加油,植物油猪油均可。
    设置20分钟,v,速度4,不加量杯。
    我没重视速度,全程2,3,最后锅有点糊底,还好不难清理。

    成品表面看上去有点硬,里面还是很软,好像可以再干点,便于塑性。

    反正做的时候 看情况 多调整吧😅

    50%的小美莲蓉汤圆的做法 步骤9
  10. 再做汤圆皮,,糯米粉太粘了。用了什么网红皮的配方250g粉,最后包了10个偏大的莲蓉汤圆~就是锅太难清理。。这种做出来的皮有点粘牙,和平常用粥做的皮不同,那个好像没这么粘,下次试试其他配方。

    皮配方:250g糯米粉,150g80℃的水,25g油,10g淀粉。。
    我用猪油,油没放这么多,。馅里已经很多了~

    总之,莲蓉大汤圆基本成功。就是莲蓉做多了,剩太多~

    50%的小美莲蓉汤圆的做法 步骤10

小贴士

主要是食材要正宗点~ 地道药材,说地道食材也不为过。

食品安全,觉得银耳就要买白的,商家就给你熏白,你不就是要白嘛。给~要多白有多白。。。

会买的人不是不看颜色。。是看整体颜色吧,开花的一朵朵很白,再看看银耳的根部,突然变很黄,色差很突出😂~就像有个美女画了个大白脸,脖子却是不同色号的~那哪个是她的本色?
 

50%的小美莲蓉汤圆相关分类

该菜谱发布于 2019-09-08 21:02:04
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