江西广昌白莲(有那个国家地理标志啥的)~手工制作,自然地淡黄色,不熏白,手工通芯,干吃也可以,当坚果了~
莲子是主角,千万别买了以次充好的~市场上不少看上去很白(为了卖相好看),被熏白的莲子,煮了以后会有不好味道(有人说是厕所味)。。。
泡水半小时后,350g变525g,太多了太多了,取了400g,准备上锅煮熟。恢复白白嫩嫩,有股甘香清甜气息。(第一张图碗里的是泡了好几个小时的,打算明早烧粥,看上去莲子更水润白嫩了,像逆生长了刚从莲蓬上采下来的)
看看打假的照片😂
😂
顺便蒸个芋艿,本来想加在莲子里一起做馅的,后来做出来的莲蓉太太太多了就没加没加。。。
这步失误了!!!想的挺美的:莲子放主锅,芋艿放蒸锅,上蒸下煮,同步进行。。莲子煮了半小时,就被搅得差不多烂了,应该放网锅里烧~
一锅莲蓉稀汤寡水,只能转移到煤气灶收干了~
大概大火炒了20分钟吧
成形了~称了下重量有765g了😅😅
一坨莲蓉再转移到小美~~加猪油65g,自制炼乳200g(当时用的冰糖,所以甜度不够),后来搅了一会觉得不甜,又加了80g白糖。还摘了一些用来泡茶的干玫瑰花瓣碎加进去,完全看不见。。
参考的配方:莲蓉重量的20%加糖,莲蓉重的10%加油,植物油猪油均可。
设置20分钟,v,速度4,不加量杯。
我没重视速度,全程2,3,最后锅有点糊底,还好不难清理。
成品表面看上去有点硬,里面还是很软,好像可以再干点,便于塑性。
反正做的时候 看情况 多调整吧😅
再做汤圆皮,,糯米粉太粘了。用了什么网红皮的配方250g粉,最后包了10个偏大的莲蓉汤圆~就是锅太难清理。。这种做出来的皮有点粘牙,和平常用粥做的皮不同,那个好像没这么粘,下次试试其他配方。
皮配方:250g糯米粉,150g80℃的水,25g油,10g淀粉。。
我用猪油,油没放这么多,。馅里已经很多了~
总之,莲蓉大汤圆基本成功。就是莲蓉做多了,剩太多~