咸蛋黄喷点高度白酒放开水锅里隔水大火蒸10分钟,蒸熟,记得盖保鲜膜,不要让水蒸气滴在了蛋黄上。
容器中加100克炼乳和3个鸡蛋,用打蛋器搅匀,最好用电动打蛋器,炼乳很粘稠,刚开始搅的时候有点费劲。
很多方子里咸蛋黄是用勺或擀面棍压碎,我突然想起家里有这个搅拌棒,有点液体的时候,这货能把咸蛋黄打得很散,效果非常好。这个月饼季我还用它搅打豆沙。当然,您有料理机、破壁机等高大上的工具更好,总之哪个称手就用哪个
加入50克澄粉和30克玉米淀粉,这兄弟俩是让馅料Q弹的法宝。澄粉是小麦淀粉,其他淀粉不可替代。
所有材料拌匀后放进不粘锅里炒,刚开始可以中大火,水分明显减少后调小火,需要不停翻拌。做包子的馅可以稍软一点,做月饼的要再硬一点。馅放凉了以后要比刚炒好时再硬一点,这个度需要已经把握。