麻辣豆瓣酱
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人做过这道菜
叮当妈咪007
作为一名地道的重庆人，哪家能没有一罐自制的豆瓣酱呢！正所谓百家百味，今天分享一个自家味的基础款豆瓣酱！
用料
麻辣豆瓣酱的做法
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把霉豆瓣用开水冲洗一下就好，留下霉菌，沥干水分，晾凉。
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加入食材㈠中所有的材料，放入密封罐中一周时间，可以放在太阳下面晒，把豆瓣泡软。
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一周后，把红色美人椒冲洗干净，晾干水分。
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干辣椒我也冲洗了一下灰灰，放太阳下晒干。
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去掉辣椒的把把，再把不好的挑选出来啦，自己吃每一步都不省略。
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美人椒每根最好切成两段，分两次打，设置10秒/速度6，想还要细的颗粒就设置8秒/速度8。
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干辣椒分两次打，15秒/速度9，如图颗粒大小。
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准备一个很大的容器无油无水，加入食材㈡中所有食材充分搅拌均匀，最好一层豆瓣酱一层菜油。
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最后倒入大量菜籽油封存，最好保留4-5公分空间，豆瓣酱密封后还会继续发酵，空间不够，油会溢出哦！
小贴士
1.豆瓣酱不能沾猪油，否则会变质；
2.最好是准备较大的玻璃罐储存，1斤豆瓣可以买6L的大容器；
3.这款基础款豆瓣酱可以加入喜欢的姜蒜和花椒；
4.每次用的时候要用干净无水无油的勺子哦。
2.最好是准备较大的玻璃罐储存，1斤豆瓣可以买6L的大容器；
3.这款基础款豆瓣酱可以加入喜欢的姜蒜和花椒；
4.每次用的时候要用干净无水无油的勺子哦。
