Name: 【Crazy Lab】软软绵绵小餐包
Ingredients: 3⃣️8⃣️0⃣️克高筋面粉（中筋面粉）; 1⃣️个鸡蛋; 3⃣️0⃣️克糖; 1⃣️克盐; 1⃣️5⃣️0⃣️克牛奶; 1⃣️0⃣️0⃣️克奶油; 1⃣️-2⃣️克酵母; 2⃣️0⃣️克黄油

【Crazy Lab】软软绵绵小餐包

2 人做过这道菜

AakeW

🥖原方来自Tracy得小餐包配方👉https://www.xiachufang.com/recipe/100586709/?group=share_title_a 有兴趣可以看她哟
🥖我的配方是在Tracy的配方上加重奶油和牛奶的含量减少糖、盐、黄油和酵母的比重
🥖这是一个比较适合没多少时间又想做面包的人的配方一天拿出一点点时间揉面发酵塑形和烤制。你可以一天内取出三个时间段来完成它也可以和我一样用隔夜的办法来做。
🥖这次我用了水合法虽然我看过一些视频说水合法不要超过三个小时可是我发现在温度不高的情况下放置三小时以上并没有什么问题但主要的一定一定要加盖保鲜膜或者纱布防止面团变干。我喜欢用各种方法的主要原因是因为直接发做出来的面包放在室温下几个小时后就容易变干而其他方法做出来的面包柔软度和湿润度会比直接法来的高能延长面包在室温下柔软湿润的时间。
🥖我并不喜欢面包机自带得发酵功能它是加热发酵并没有湿度容易导致面团表面变干如果时间允许的话我建议室温发酵或者同热水一起放置密封小容器内发酵。
🥖关于隔夜发酵。认真的说一下因为发酵时间偏长所以面团会发酸但是发酵是成功的。如果不喜欢那种发酵的味道也可以用其他方式发酵。因为是隔夜发酵所以我减少了酵母的量如果保持3-4克酵母可能睡了四五个小时就要起来做塑形二发了吧。还是之前看的那边欧包书里教的用少量的酵母和较长的时间让面团自己和水融合醒发使小麦的味道充分散发出来。
🥖预告预告我的酵母水快完成了下次做糙米面包试试呀

Enjoy🥰

用料

高筋面粉（中筋面粉）	3⃣️8⃣️0⃣️克
鸡蛋	1⃣️个
糖	3⃣️0⃣️克
盐	1⃣️克
牛奶	1⃣️5⃣️0⃣️克
奶油	1⃣️0⃣️0⃣️克
酵母	1⃣️-2⃣️克
黄油	2⃣️0⃣️克

【Crazy Lab】软软绵绵小餐包的做法

先说明我有用了水合法：我傍晚3:35把除了酵母和黄油以外的材料混合在一起然后成团后取出包好放进冰箱冷藏让它自己冷静形成面筋
晚上11:30取出来的不用揉面筋就这么好了。先加入酵母完全和面团融合后加入黄油。因为之前加入奶油所以减少了黄油的比例。
搅拌光滑出膜后可以丢进冰箱冷藏发酵至两倍大。（我是凌晨1:30丢进冰箱第二天早上8点取出来放室温9:45左右开始排气塑形其实没有完全发至两倍大就有一点点发起来了就拿去塑形了）
我是10点多一点点整形好开始二发我分成了15个用两种烤模下午1点到家就长这样了。
13:15预热烤箱至170°C（338°F）
同时我在中空模具六个小餐包上抹了薄薄蛋液散了一点点无糖椰蓉碎
方形六寸烤盘只是薄薄蛋液（小餐包超级软抹蛋液的时候刷子刷上去都软软绵绵像一个个巨型棉花糖😆 超级可爱呢☺️）
中下层烤至20分钟颜色满意的话可以加盖锡纸像我这样的懒人就任他去了😂
刚刚出炉长这样
拔丝效果
我已经捏了好几次了🤪
好吧不玩了再玩就玩坏了开玩笑啦玩不坏啦哈哈哈哈哈哈哈哈哈