万能做法-香卤鸡爪/腿/翅

8.5 综合评分
8 人做过这道菜
肉肉肉~

用料  

鸡爪/腿/翅 大概10几只
香叶 2片
八角 1个
干辣椒 7-8个
草果 1个
花椒 一把
桂皮 2小块
老抽 1-2勺
生抽 3-4勺
蚝油 3勺
料酒 2勺焯水/3勺炖煮
冰糖 5-7个
少许(根据口味增减)
鸡精,味精 少许
一根
4片焯水/4-5片炖煮
3-4个

万能做法-香卤鸡爪/腿/翅的做法  

  1. 1️⃣鸡爪/腿/翅洗干净(鸡爪剪掉指甲)划上几刀方便入味,冷水下锅,放入葱段、姜片、少许料酒

    万能做法-香卤鸡爪/腿/翅的做法 步骤1
  2. 2️⃣煮至浮沫,撇去浮沫,捞出冲洗

    万能做法-香卤鸡爪/腿/翅的做法 步骤2
  3. 3️⃣沥干水份(防止上色的时候油花四溅)

    万能做法-香卤鸡爪/腿/翅的做法 步骤3
  4. 4️⃣准备葱姜蒜,干辣椒,冰糖,花椒,八角,草果,香叶,桂皮

    万能做法-香卤鸡爪/腿/翅的做法 步骤4
  5. 5️⃣热锅冷油,放入冰糖

    万能做法-香卤鸡爪/腿/翅的做法 步骤5
  6. 6️⃣冰糖直至融化为焦糖色

    万能做法-香卤鸡爪/腿/翅的做法 步骤6
  7. 7️⃣炒糖色-倒入沥干的鸡爪/腿/翅

    万能做法-香卤鸡爪/腿/翅的做法 步骤7
  8. 8️⃣把配料放入,加入适量的老抽,生抽,蚝油,料酒,盐,鸡精/味精少许,煸炒均匀之后加入适量水(水量没过鸡爪/腿/翅即可)9️⃣中火焖煮15-20分钟左右(根据情况调整)

    万能做法-香卤鸡爪/腿/翅的做法 步骤8
  9. 开动啦🌝

    万能做法-香卤鸡爪/腿/翅的做法 步骤9

小贴士

注意炒糖色的时候没有沥干水的话油很容易溅出来,一定要小心!(可以用厨房用纸来吸水)
口味咸淡按自己口味来,炖煮时间按照软烂程度自行调整。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

万能做法-香卤鸡爪/腿/翅相关分类

该菜谱发布于 2019-09-09 10:38:51
1609 收藏


万能做法-香卤鸡爪/腿/翅的答疑

登录查看全部1条答疑