照烧肥牛披萨(低温冷藏发酵饼底)

所有材料揉成光滑的面团，八成筋的样子，拉出的膜是比较均匀光滑的，破洞有些锯齿。

冰箱冷藏发酵16小时。夏天揉好的面团面温不要超过28度，揉完马上放进冰箱，3-5度发酵16小时。

发酵好以后从冰箱取出让面团回至室温。然后平均分两份，滚圆，醒发20分钟，擀面棍擀成圆形。

披萨盘上抹油撒面粉防粘，将整形完毕的面饼放入披萨盘，用叉子在面饼上面扎满小孔，涂酱撒料，先涂披萨酱，再铺马苏里拉芝士碎，再铺照烧肥牛和杂豆粒。烤箱预热完毕后入烤箱，上下火230度烤10分钟。表面出现焦斑，饼边微黄就是烤好了。出烤箱后撒一点大葱丝。

照片肥牛做法：1准备照烧汁：酱油4勺，耗油2勺，白糖2勺，生粉少许，黑椒粉少许，搅匀备用。2热油锅下洋葱丝，变软淋少一点照烧汁，翻炒均匀。3下肥牛片，炒到变色，加少许料酒和照烧汁，撒白芝麻即可出锅。4出锅后用网筛过滤掉汁液，只留固态物。