水煎包生煎包(非标白玉翡翠版)

将菠菜去根洗净榨汁后加适量清水（保持颜色深度），取150克面粉和面，做成绿色面团，封保鲜膜室温醒面10分钟后再次揉和，再次醒面待用

同绿色面操作，用清水将剩余250克和面制成白色面团，封膜醒面待用

姜切末
葱切碎小段（切后加适量植物油翻滚，防出水，渗出水液弃）
木耳泡发后沥水切碎
笋切末
将以上与所有佐料、馅料（虾仁除外）混合，【盐按喜好适量，建议咸鲜】保持一个方向搅拌均匀后加生粉，搅拌至肉馅带韧劲
●虾仁不混，另加额外5克料酒和适量盐和少许姜末腌制，每包一个填入1~2个虾仁
●白面剂子做心，外面绕剂子围走一条细细的绿色面，压扁擀面皮如上图，填充馅料

包好后，不粘锅中火热锅，加入少量植物油转小火，油热后码放煎包入锅，缓煎至底部出金黄硬底，加清水120克，置盖转中火，水快干时再次120克清水置盖（防止水干焦底）
●再次水快干时开盖撒黑芝麻，收较干后熄火密盖焖3分钟

装盘