新疆黄面 昌吉版 带卤汁
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人做过这道菜
Lilithwww
新疆姑娘，离不开黄面。
想吃的时候吃不到，真的是抓心挠肺，偏偏全网都找不到一个教程，我没办法，自己摸索着做了一次。
结果，嘿，还不错。
快记下来，免得下次忘。
备注：只有卤汁教程，没有拉面教程。
想吃的时候吃不到，真的是抓心挠肺，偏偏全网都找不到一个教程，我没办法，自己摸索着做了一次。
结果，嘿，还不错。
快记下来，免得下次忘。
备注：只有卤汁教程，没有拉面教程。
用料
新疆黄面 昌吉版 带卤汁的做法
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烧半锅水，把卤料按1:1:1的比例扔进锅里。（建议用无纺布袋把卤料包起来，省下过滤的步骤）
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水开后，加入冰糖、生抽，搅拌至冰糖融化，转小火，熬煮3分钟。（冰糖别放太多，会腻。生抽提颜色用的，有个色就行了。）
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调小半碗芡粉水，用豆粉或面粉都行，调好了倒入锅中，浓稠程度根据自己的喜好调整（稀了多煮一会儿，稠了加开水兑一下）
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守在锅边等水开。（因为勾了芡，所以会有细密的小泡泡，没关系是正常的）
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水开了，加一点儿盐调味。（也可以放一点十三香，家里没有，我没加）
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调味后出锅，放凉即为卤汁。里面的卤料包先别扔，泡一泡更入味（料不能吃，拌面的时候要扔掉）
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嫩芹菜或嫩韭菜焯水出锅切小段，摆到凉面上，加卤汁、加蒜水、加醋、加油泼辣子，拌一拌，开吃！
小贴士
1.蒜水：蒜拍碎，用凉开水泡着，这个水就叫蒜水。
2.卤料包：有啥放啥，材料比例1:1，这样味型比较均衡。
3.凉面：我就用的本地普通凉面，没专门去弄黄面（我也没地方找蓬灰呀）
4.油泼辣子：油烧热，然后放凉一点，浇到辣椒面上面，趁油还有温度的时候把辣椒面拌一拌，这样受热更均匀辣椒面更好吃。
2.卤料包：有啥放啥，材料比例1:1，这样味型比较均衡。
3.凉面：我就用的本地普通凉面，没专门去弄黄面（我也没地方找蓬灰呀）
4.油泼辣子：油烧热，然后放凉一点，浇到辣椒面上面，趁油还有温度的时候把辣椒面拌一拌，这样受热更均匀辣椒面更好吃。
