【0194】如何处理生肠 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
猪生肠也称脆肠、花肠，是猪的输卵管，经烹饪后脆爽弹牙，常用于爆炒或啫啫的菜肴中。
用料
| 猪生肠 | 2斤 |
| 淀粉 | 10勺 |
| 食盐 | 3勺 |
【0194】如何处理生肠 <302小厨房>的做法
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这就是猪生肠啦
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一副生肠是这个样子的
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用刀先将筋膜割断，使生肠可以较直的展开，方便后续
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用刀或着剪刀在生肠表面开口
（也可以用剪刀直接破开，主要看后续烹饪想呈现的状况）
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就像这样
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之后加入淀粉、盐
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用手反复抓洗5min
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不用翻肠，通过反复抓揉将内容物从切口中抓出来
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之后用清水洗净即可，生肠的清洗难度远远小于猪大肠
清洗难度：
猪大肠>猪肚>猪小肠>猪生肠
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这就是烹饪后切花刀的猪脆肠，切口可以吸收更多的料汁，口感很好
小贴士
1，猪生肠在烹饪之前可以焯水也可以不焯水，焯水后再爆炒能减少汁水的渗出，但腌制就不会很入味，各有利弊；
2，脆肠的烹饪时间很短就可以，不要炒的过火哦！
2，脆肠的烹饪时间很短就可以，不要炒的过火哦！
