陈俊生版台湾三杯鸡
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wildserene
配料简单记忆法：妈（麻油）咪（米酒）生（生抽）老（老抽）会变老
红（红辣椒）酒（九层塔）冰（冰糖）箱（香油）
4:2:1（4份米酒，2份酱油（生抽老抽混合，1份冰糖）
红（红辣椒）酒（九层塔）冰（冰糖）箱（香油）
4:2:1（4份米酒，2份酱油（生抽老抽混合，1份冰糖）
用料
陈俊生版台湾三杯鸡的做法
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鸡焯水后加入冷水放置待用
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油锅热后加食用油加芝麻油，爆姜片（十几～二十片）（爆姜片是这道菜的关键）
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炒姜片的同时准备下一道料，将蒜（2个），红辣椒（3个左右），葱（三条左右）剪小放入锅中继续翻炒
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炒至略焦盛出，将421放入锅中炒一会放鸡块，加盖，烧一会。把刚才的料放入，撒入九层塔，加入黑麻油（重要调料）翻炒一会即可关火。
