家常酱焖鲅鱼

新鲜鲅鱼两条，去鳃跟内脏，洗净控水。

用刀在两侧划几刀，焖鱼更入味。因为我家盘子小，所以我把鱼切两半了，也可以切块或整条，随自己喜欢。

葱姜切丝，蒜切片，八角，花椒适量备用。

黄豆酱，生抽，米醋，啤酒，酱油备用。

锅里倒油，小火烧热，倒入黄豆酱，要注意不要被溅出的油烫到，翻炒至有酱香味，一定要小火，不要把酱炒糊。

倒入葱姜蒜八角花椒，炒出香味，依次倒入生抽，米醋，红烧酱油，翻炒均匀。

把鱼放到锅里，两三分钟，翻面。

倒入啤酒至刚好没过鱼，盖上锅盖，开中大火焖至汤汁沸腾。中间用铲子翻一下面，防止糊底，动作一定要轻，以免鱼肉散落。

汤汁沸腾后改中小火约焖十五分钟鱼就熟了，如果汤汁太多，可以先把鱼盛到盘子里，开中大火收一下汁，这样可以保证鱼的肉质鲜嫩不柴，汤汁浓稠红亮，酱香更浓郁。

汤汁收到大约炒菜勺一勺的量，这时候可以尝一下咸淡，酌情加盐，我觉得咸味可以一般不需要加盐，我家里也不吃鸡精味精，喜欢的小伙伴可以酌情加一点，关火将汤汁淋到鱼身上，撒少许香菜或韭菜装饰即可。

夹一块鱼肉，蘸点汤汁，跟米饭是绝配。