我喜欢买三指宽的鲫鱼,嫩
让老板帮忙杀好,拿回家清洗干净
放适量的盐和料酒,胡椒粉,姜片码味
大葱的绿叶部分切下来一起码味去腥
腌着就行,不用刻意看时间
腌好鱼准备切配料
酸菜我买的散装的,因为每次买袋装的都用不完,多了放在里面太糊了不好看😂
买了一块钱酸菜,泡椒,小米椒
可以切丝,切粒
怎么好看怎么切(切粒不容易辣手)
大葱切段,大蒜拍碎,姜切丝(我买的是嫩姜,自贡盐帮菜有好多都是用的嫩姜)确实口感不错😀
小葱切段,切出来一大盘
全部配料切完大概25分钟,鱼也进味了
起锅烧油,多一点,煎鱼(我的鱼是一整个的,这样不容易烂)
煎个2,3分钟就可以了(煎鱼要准备个锅盖,别把自己溅伤了)
把鱼捞起来,注意鱼的完整性,尽量别弄断了,不好看
刚刚煎完鱼的油不用打起来了,再次把油烧热,先倒酸菜下去炒香,然后依次放入泡椒,大葱,大蒜,姜条,八角,花椒炒香
炒香后放入一勺郫县豆瓣,炒出红油,倒两碗水(水能够淹住鱼就可以了,别太多)
水开放鱼下去煮,尝一尝汤的味道(每个人口味不一样,开始都没有放盐,所以这一步主要是看味道够不够,不够我们就加适量盐)然后煮3.4分钟鱼好了捞起来盛入盆里
汤汁里面倒入小葱,放入鸡精,搅拌均匀淋在鱼上就可以了
大功告成,开吃