蚝油香茹菜心

食材集合

香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。

蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；

准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

香茹切米字花。

炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。

接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用。

菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。

炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。

入香茹翻炒2分钟。

倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅。

成品图

成品图

成品图

附图以前教厨友切米字花，看图就会，成功率高。