比初恋酥的蛋黄酥
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人做过这道菜
食色者也
一千个人，就有一千种蛋黄酥的做法。
都说自己的是正宗的。但究竟谁才是蛋黄酥的名门正子，无从考证，全靠运气了。
于是我对比了三个分数在8.5分以上的食谱，用excel计算了每个人的材料配比，取了均值，换算成个重，得出做20个蛋黄酥需要多少原材。
所以，做面点是个数学题。
在理论知识充实的基础下，我开始实践操作。
对，美食博主都是现学现卖，反正我是这样的，成功则喜大普奔，失败就哭着吃完自己的做的辣鸡。
以上都不重要。
结局很成功。
不信往下看。
都说自己的是正宗的。但究竟谁才是蛋黄酥的名门正子，无从考证，全靠运气了。
于是我对比了三个分数在8.5分以上的食谱，用excel计算了每个人的材料配比，取了均值，换算成个重，得出做20个蛋黄酥需要多少原材。
所以，做面点是个数学题。
在理论知识充实的基础下，我开始实践操作。
对，美食博主都是现学现卖，反正我是这样的，成功则喜大普奔，失败就哭着吃完自己的做的辣鸡。
以上都不重要。
结局很成功。
不信往下看。
用料
比初恋酥的蛋黄酥的做法
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a 水油皮材料混合，揉圆至手套膜。
b 油酥材料混合，揉匀。
c 覆盖保鲜膜，冷藏备用
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生咸蛋黄烤熟备用（生咸鸭蛋如何处理请参考下一篇）
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豆沙均匀分成20份 揉圆备用
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豆沙捏小碗包入蛋黄
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冷藏备用
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a 将水油皮和油酥分别均分20份
b 油酥包入水油皮
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覆盖保鲜膜备用
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按压擀成椭圆，手指轻轻卷起。
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重复2次
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手指中间按压一下，两头向上，手心按压成面饼
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a 面饼擀圆，放入备好的豆沙蛋黄馅。
b 具体参考步骤6
（原谅我的摄影师给猫主子铲屎去了）
c 烤箱预热180℃
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表面刷蛋液，撒黑芝麻
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30分钟
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做作的摆拍
小贴士
1 严格遵守配比。
2 只要面胚裸露在外面的时候，请记得覆盖保鲜膜，否则表皮会干裂。
3 鸡蛋要很黄很黄的土鸡蛋，不然就会像我刷出来的那样，清汤寡水的感觉。
4 最后几分钟请用心照看，因为你不知道那秒钟，它就糊了。
2 只要面胚裸露在外面的时候，请记得覆盖保鲜膜，否则表皮会干裂。
3 鸡蛋要很黄很黄的土鸡蛋，不然就会像我刷出来的那样，清汤寡水的感觉。
4 最后几分钟请用心照看，因为你不知道那秒钟，它就糊了。
