芫茜豆腐鱼头汤
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人做过这道菜
吾焱焱
广州人把香菜叫“芫茜”，把即做即喝的汤叫做“滚汤”（需要熬制的汤叫老火汤）。虽然芫茜豆腐鱼头汤，属于“滚汤”，但鱼汤既鲜味又浓郁，一点也不输老火汤。
用料
芫茜豆腐鱼头汤的做法
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鱼头：洗净，洗去血水。撒点盐，腌制一会，等出水了，把水倒掉。
鱼头沥干水分后，中小火，下油，放几片姜，把鱼头放到锅中煎熟，煎的过程注意翻面。
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鱼头煎熟后，加入开水，大火把汤烧开，转小火熬10-15分钟后，再转中大火，加入豆腐熬一会，加盐调味（由于鱼头已用盐腌制过，这里不要一次放太多盐，一边加一边试试味道）。
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最后加入葱段和芫茜（香菜），如果怕鱼头腥味，还可以放一点点白胡椒。
