少女心爆棚的彩虹🌈蛋黄酥（转自烘焙帮）
木头阿木头
用料
| 水油皮： | |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 15克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 清水 | 67克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 60克 |
| 可食用红黄蓝绿紫色素 | 少许滴 |
| 豆沙蛋黄馅： | |
| 蛋黄 | 16个 |
| 豆沙馅 | 400克 |
| 以上可做16个彩虹酥 |
少女心爆棚的彩虹🌈蛋黄酥（转自烘焙帮）的做法
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1、准备内馅，在16个咸蛋黄表面喷上高度白酒，目的是为了去腥。
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2、送入烤箱中层，上下火180℃，烘烤7分钟左右就可以出炉。
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3、把400g豆沙馅分成16份，每份25g。取一份豆沙馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好，捏紧收口。
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4、依次做好所有的豆沙蛋黄馅备用。
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5、制作水油皮，67g清水加入15g细砂糖、150g低筋面粉、15g猪油混合加入厨师机搅拌桶中（在这里我和小宸宸是靠手揉的、比较费力但是他喜欢😝像在玩粘土或者橡皮泥哈哈），然后开启和面模式揉油皮面团。
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6、面团要揉至光滑且有膜出现，约10分钟。这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥。
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7、制作油酥，取100g低筋面粉、60g猪油混合揉勻。
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8、做好的水油皮和油酥分别滚圆，盖上保鲜膜放入冰箱松驰醒发30分。
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9、把松弛好的油酥平均分成5份，松弛好的水油皮平均分成8份。
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10、分别加入少许可食用可食用红、黄、蓝、绿、紫色色素揉均匀。
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11、再把5种不同颜色的油酥平均分成8份备用。
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12、取一份水油皮把油皮压扁用擀面杖擀成椭圆形，把彩酥按先原色然后按自己喜好一个个排列，一定要排列紧凑。
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13、油皮上下两头捏紧，上下左右包严实。
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14、用手轻轻压扁后，用擀面杖进行第一次擀卷。擀的时候要中间向上下两边擀，而不是来回擀。第一次擀卷不用擀太长，差不多20cm左右。
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15、接着自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟
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15、接着自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟
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17、用擀面杖进行第二次擀卷。同样是从中间向上下轻轻两边擀。这一次尽量擀长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的起酥层次会多，漂亮均匀。
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18、自上而下轻轻地卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟。
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19、取一面卷，用刀从中间切开。切面卷的刀一定要锋利，切的时候要一刀下去快准狠。
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20、将切口向上，用手掌按扁。注意中心点不能歪。上下擀两下，接着转一下，再上下擀两下，擀成周边稍薄中间略厚的面皮。
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21、在面皮中心位置包入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢推紧收口搓圆。
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22、将包好的蛋黄酥送入提前预热好的烤箱中层，上下火175℃烘烤30分钟左右。（要闻到香味才算好哦）
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23、拍成视频发抖音😜
小贴士
1、因为每个人的烤箱都不一样，温度和时间仅供参考。
2、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香，黄油次之，植物油最差。
3、每种面粉的吸水性不一样，而且受南、北方，季节湿度的影响，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油（或水），觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。
4、 每个步骤要求的松驰时间一定要达到，成品的起酥效果才好。
5、如果操作当天的气温较高，揉好的面团容易因猪油融化，让面团出油或者面团变很软且出油厉害，从而不容易操作。建议在空调房操作。
