蛋黄酥（豆沙咸蛋黄&莲蓉咸蛋黄）
7.5
综合评分
13
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汪汪007
食谱来自Tinrry＋，适当有所改变简化，记录下来方便自己查阅，该配方可做20个蛋黄酥（油皮18克/个，油酥12克/个，红豆沙25克/个，咸蛋黄1个/个）
用料
| 馅料部分 | |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 红豆沙馅（可以根据喜好换成其他的馅） | 500克 |
| 白酒 | 少量 |
| 油皮部分 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 猪油 | 80克 |
| 热水（温度稍微高点） | 60克 |
| 冷水 | 40克 |
| 油酥部分 | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 装饰部分 | |
| 蛋黄液 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥（豆沙咸蛋黄&莲蓉咸蛋黄）的做法
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烤盘垫上锡纸，放上咸蛋黄，用喷壶喷点白酒，放入烤箱，180度上下火，6分🕰左右，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来后让蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的余热会让蛋黄全熟
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差不多上图这个状态
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红豆沙25克每份，分成20份
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把熟的咸蛋黄全部包进红豆沙之后，上下各一张保鲜膜封住，送去冰箱冷藏备用（可以平铺在烤盘上）。
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接着制作油皮，准备好油皮所需材料
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我用的是厨师机揉面，没有厨师机的只能手揉啦。将除猪油，冷水及热水外的其他材料均倒入厨师机
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将猪油提前从冰箱中拿出，放入热水中，搅拌，尽量让其溶解，达到差不多上图状态，然后把混合的猪油也倒入搅拌盆里，用厨师机揉面
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往搅拌盆里逐步加入冷水，量视情况而定，用厨师机揉面，也可以用手揉，要揉出弹性，使面团光滑变得结实。
面团状态：可以看见面筋，但还没连成一片，没有行成大片薄膜
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用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛。松弛后面团状态：行成大片薄膜。
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接着做油酥，把低筋面粉和猪油先用刮刀搅拌下，然后用手捏成团，用手的温度软化猪油，可以和面粉混合在一起
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将油酥平均分成20份，差不多每份12克左右
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油皮松弛完后，也分成20份，平均每份18克左右
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将油皮团圆，包区油酥，操作中要用保鲜膜盖好
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第一次擀卷，长度5-8厘米，不用擀太长，然后卷起来
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盖上保鲜膜，松弛15分钟
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第二次擀卷，长度10-15㎝，盖上保鲜膜，松弛30分钟
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将其擀成接近圆形，将红豆沙咸蛋黄馅料从冰箱取出，包入油酥皮里面。
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最后再盖上保鲜膜，松弛15分钟
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刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，同时烤箱180°上下火
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烤箱上下火180°，32分钟左右，出炉
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待冷却后密封保存
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成品如图
