高压锅食谱之肉夹馍的肉

带皮猪肉切成大块儿，冷水下锅焯一下，煮开后倒掉脏水，在龙头下冲去血末。猪肉一定要带皮，不然不香，我习惯用肥瘦分明的前腿或后腿肉，五花肉一是太肥，二是炖的太烂了容易散。

准备调料。第一行是常用的，从左到右依次是：冰糖，大料（八角），花椒，桂皮，丁香，香叶，小茴香，干辣椒。第二行属于锦上添花的，从左到右依次是：荜茇，良姜，豆蔻，草果，香菜籽。（还有肉蔻忘写了🤣）

在这里重点表扬一下香菜籽君，香味儿太出色了！一次能让你记住的那种！这个香料我家里之前一直有，但是一直被我忽视，因为闻起来没什么味儿

直到我自己种香菜（已经死掉了😂），碾开种子的一瞬间，惊艳到我了！简直想把这种香味儿穿在身上！所以，香菜籽一定要捣碎，用研磨钵、勺子背、擀面杖都可以，把它搞碎！

草果、肉蔻这种大的，敲碎！

重点来了！除了特别整的调料外，其他一切碎小的调料都要装进茶包里！

这是我上一锅肉的锅底，偷懒没用茶包……不想浪费一条肉丝的我，挑调料残渣挑到怀疑人生😂 还好，这点肉丝精华不是给我自己吃的🤦‍♀️

调料包和剩余的大块调料一起放到高压锅内胆里（或铸铁锅里）

放入肉，加盐、酱油、老抽和水，没有固定克数，边加边尝，我喜欢稍微咸一点的颜色深一点的。最后的液体量，以不超过肉的表面为宜，因为电压力锅不跑汽，并且肉也会出水，所以水不能太多。酱油和老抽我用的都是六月鲜的。

电压力锅计时，上汽后60～90分钟结束，自然泄压后，连肉带汤倒进锅里，再上火咕嘟一下。高压锅负责把肉炖烂，铸铁锅负责给炖肉加点儿灵魂😄 如果全程用铸铁锅的话，先大火把肉汤催开，然后转到最小火（微微沸腾的状态）炖2小时以上

吃的时候，先捞出肉，不要汤

剁碎了可以更好的吸收汤汁

剁到看不见明显的大条肉丝就可以了，上图是纯瘦的，我怕干，加了三勺汤左右

肉塞馍，底下一定要塞满，最后一口也能吃到肉，是很治愈的一件事❤️

塞满后轻轻合拢，捏一捏，让肉汁渗进馍里，达到外脆内润的最佳口感。这是纯瘦的，略干，可以再多加点汤汁。

这是肥瘦的。加肥肉的话，要先单独剁肉皮和肥肉，剁到看不见大块儿的程度，再和瘦肉一起混合着剁，汤可以少加一点。

不想做馍的，从菜市场或超市买现成的小号的发面饼也行，买回来先切开，再用平底锅加热至两面焦脆就行了。加热后的饼比较硬，不好切，所以建议切好了再加热。切的时候注意切口不要超过饼的一半，不然兜不住肉，理想的是切一个适当的口，然后用刀尖探进去，掏着切，切出来就像一个收口的布袋一样。

这是我妹用买来的发面饼做的，效果也是很好的，只不过第一次做，切口太大了，肉都从旁边掉出去了，第二个开始就长记性了😼