网红蛋黄酥（零失败😊）
7.2
综合评分
16
人做过这道菜
如燕滋品
蛋黄酥是传统的特色小吃，跟潮式的月饼有些相似，香甜可口，外酥内软，比小妖精还要诱人哦。
馅料都是广州酒家低糖版，相信我，从此香港美心你真的不会再喜欢，我家一盒8个迷你美心现在还没吃完！好想再做蛋黄酥，哈哈哈哈😄
馅料都是广州酒家低糖版，相信我，从此香港美心你真的不会再喜欢，我家一盒8个迷你美心现在还没吃完！好想再做蛋黄酥，哈哈哈哈😄
用料
| 油皮用料： | |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 砂糖 | 45克 |
| 猪油 | 120克 |
| 水 | 160克 |
| 酥皮材料： | |
| 低筋面粉 | 350克 |
| 猪油 | 170克 |
| 馅料： | 1000克 |
| （莲蓉，豆沙，紫薯随意搭配）如果要加大号的就1500克馅料 | |
| 咸鸭蛋 | 40个 |
| 装饰芝麻 | 少许 |
网红蛋黄酥（零失败😊）的做法
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先来一张成品图
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炸猪油，市场买1.5斤炸出来的量就够用了。炸好要过虑掉碎渣，这样做出来的皮才够细。
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1、把油皮材料放入搅拌机搅拌或者手揉至可以拉出面皮，表面光滑，然后用保鲜膜密封松驰20分钟左右。
2、油酥材料拌均成团装袋备用。
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烤箱预热放入咸蛋黄烤5分钟冷却待用（可喷白酒去腥）
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将馅料豆沙或莲蓉分成40等分，捏扁后包咸蛋黄，用往上推的方式包好备用。
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把酥皮和油皮分40份，用油皮包酥皮，也是用往上推的方式，收口捏紧。
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接上一步骤用擀面杖擀出大约10CM
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卷起来密封松驰10来分钟。我是先卷20个以后密封，再包另外20个，擀好卷起来再密封，这样前20个就松驰好了。
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这个过程需要反复擀三次，第一次擀平卷起松驰10分钟，再擀平卷起松驰几分钟，最后对折捏后，擀成中间厚四周薄的面皮。就可以开始包馅料了。
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放入第四步准备的馅料，收口包好，再整理一下周边的折皱。
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包好后，在表面刷上纯蛋黄液，洒点芝麻
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烤箱预热180度，再170度烤25分钟。（这个温度不同烤箱会有差异）
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超大蛋黄➕广州酒家莲蓉，真的不要太好吃(｢･ω･)｢嘿
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配上礼盒🎁，是不是当手信送礼也是很上档次的？
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有需要咨询的可以扫码➕我
小贴士

1、这个配方可以一次做40个，满足嘴馋的大家庭哈。做小点有时还可以45个
2、猪油炸好要放冰箱凝固再用。
3、油皮和酥皮包的时候一定要包紧再擀。
4、温度不会掌握的，可以170度烤5-10分钟后观察是否上色太快，如果会，可调至160度烤。
1、这个配方可以一次做40个，满足嘴馋的大家庭哈。做小点有时还可以45个
2、猪油炸好要放冰箱凝固再用。
3、油皮和酥皮包的时候一定要包紧再擀。
4、温度不会掌握的，可以170度烤5-10分钟后观察是否上色太快，如果会，可调至160度烤。
